Ingredientes paraMerluza en tempura con menestra de verdura

  • 800 gramos de Lomo De Merluza con piel y sin espinas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Para la tempura
  • 2 Huevos
  • 200 gramos de Harina
  • Sal
  • Para la menestra
  • 200 gramos de Brócoli
  • 200 gramos de Coliflor
  • 3 Zanahorias
  • ½ manojo de Espárragos Verdes
  • 2 Ajos
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 1 cucharada de Aceite
  • Sal

Cómo hacer merluza en tempura con menestra de verdura

Paso 1

Empieza por la menestra. Limpia y separa en ramilletes el brócoli y la coliflor. Raspa, lava y corta en rodajas las zanahorias. Retira el tallo leñoso a los espárragos y córtalos en dos trozos. En una olla con abundante agua salada, hierve las verduras: 10 min la zanahoria y la coliflor y 5 min los espárragos y el brócoli; escúrrelas. Pela y corta los ajos en láminas; dóralos en una sartén con el aceite, añade las verduras, salpimienta y saltea 2 min. Espolvorea el pimentón, remueve y reserva.

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Paso 2

Vierte 200 ml de agua en una jarrita y déjala en el congelador durante 10 min. Mientras, corta la merluza en dados de unos 4 cm y sazónalos por todos los lados. Casca los huevos de la tempura en un bol y bátelos con un poco de sal. Añade la harina tamizada y vierte el agua helada y bate con varillas manuales, debe quedar como una papilla.

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Paso 3

Calienta abundante aceite en una sartén. Baña los trozos de pescado en la masa y fríelos, por tandas para que el aceite no pierda temperatura, hasta que adquieran un ligero color dorado. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Sirve la merluza caliente con la menestra tibia.

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El truco

Fríe por tandas y sin que los alimentos se peguen entre sí, para que no suden.

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