Merluza a la vasca

Los guisos de pescado tradicionales son siempre sabrosos y nutritivos. No te pierdas la receta de la merluza a la vasca, con almejas, guisantes, huevo duro y espárragos.

Emma García
Colaboradora
4 personas
35 min

3

(37 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

La merluza a la vasca es un plato típico de San Sebastián donde también se conoce como merluza a la koxkera o merluza a la donostiarra.

El pescado se cocina en una salsa verde que también lleva almejas, espárragos, huevo cocido y guisantes, aunque la receta tiene algunas variaciones según la casa. 

Lo más importante es utilizar ingredientes frescos de la mejor calidad posible, esto marcará la diferencia en el resultado. Aunque podemos usar pescado congelado, con una buena merluza fresca queda espectacular, por eso la recomendamos sin ninguna duda. 

Esta receta es saludable y fácil de hacer, además, al contrario de lo que pueda parecer, es un plato bastante ligero. Como luce mucho en la mesa y no te va a robar demasiado tiempo en la cocina, puedes aprovechar para prepararlo un día festivo o cuando haya alguna celebración en casa.

El fino sabor de la merluza da mucho juego en la cocina, prueba también a preparar una merluza al vapor con verduras y aceite aromatizado, la clásica en salsa verde o con salsa romesco.

Ingredientes paraMerluza a la vasca

  • 6 rodajas de Merluzas (de unos 2 cm de ancho)
  • 400 gramos de Almejas
  • ramas de Perejil fresco
  • 500 mililitros de Caldo De Pescado
  • 4 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolleta
  • 12 Puntas De Espárragos Blancos
  • 100 gramos de Guisantes cocidos
  • 30 gramos de Harina
  • 2 Huevos cocidos
  • Sal
  • Aceite De Oliva virgen extra

Cómo hacer merluza a la vasca

1. Cocina las almejas

Pon en una sartén un poco de aceite y dos cucharones del caldo de pescado. Añade las almejas, tapa la sartén y cocina hasta que las almejas se abran.

1. Cocina las almejas

2. Pica la cebolla, ajo, perejil y los huevos

Trocea fina la cebolleta y reserva en un bol. Pica el ajo y el perejil. Parte los huevos cocidos en cuatro trozos.

2. Pica la cebolla, ajo, perejil y los huevos

3. Sofríe la cebolleta

Echa aceite en una sartén o cazuela. Sofríe unos minutos la cebolleta y el ajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

3. Sofríe la cebolleta

4. Añade la harina

Cuando la cebolla esté dorada añade la harina y cocina un par de minutos para tostarla y quitar el sabor a harina cruda.

4. Añade la harina

5. Vierte el caldo

Incorpora el caldo de pescado, el caldo de las almejas y el perejil picado. Si la salsa ha espesado demasiado puedes añadir algo más de caldo o agua. Añade la merluza, con sal, a la salsa y cocina 3 minutos por cada lado.

5. Vierte el caldo

7. Añade el resto de ingredientes

Incorpora al guiso de pescado los espárragos, las almejas, los huevos y los guisantes. Cocina dos minutos más y sirve caliente.

7. Añade el resto de ingredientes

Consejos para una merluza a la vasca perfecta:

  • Puedes hacer tu propio caldo de pescado si compras una merluza entera y aprovechas la cabeza. Solo tienes que hervirla en agua, sal y perejil durante 10-15 minutos y colar el caldo después.
  • Deja las almejas en remojo con sal para que suelten toda la arena que puedan tener, durante mínimo media hora. Lava y escúrrelas bien antes de usarlas.
  • Si preparas este plato en primavera, la época del espárrago blanco, no dejes de hacerlo con espárragos frescos. El resultado es espectacular.
  • Los guisantes que hemos empleado para esta receta con guisantes ecológicos al natural hervidos de bote, es decir, ya suaves. Si utilizas guisantes congelados, necesitarás cocerlos entre 6-8 minutos. Si por el contrario, los tienes frescos de plena temporada primaveral, en apenas 3 minutos estarán perfectos.
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