Típico de Cataluña, el fumet es un caldo claro elaborado con las espinas y cabezas de pescados gelatinosos, cebolla, apio, puerro y zanahoria. Su elaboración es muy sencilla; se cuece todo durante 20 minutos a fuego lento, se despuma y se desengrasa. Sobre todo, se emplea para potenciar el sabor a mar de guisos, estofados, sopas, salsas y arroces marineros. Y esto es precisamente lo que conseguimos al usarlo en estos deliciosos mejillones a la marinera que, a diferencia de la mayoría, no se sirven con el caldito de la cazuela si no rellenos de una carnosa salsa de tomate , cebolla y guindilla . Para acelerar el engorroso proceso de limpiar los moluscos, prescinde del cuchillo, rasca sus conchas con un estropajo de metal tipo nana y recorta las barbas con unas tijeras. En muy poco tiempo, estarán listos para ser cocidos. Si te gustan los mejillones preparados al vapor, prueba los mejillones a la marinera hechos con jerez, los sabrosos mejillones al vapor con salsa de pimentón y la delicada ensalada de mejillones con mousse de ventresca . Variantes de los mejillones a la marinera rellenos: Si no tienes fumet preparado, filtra el caldo de cocción de los mejillones y úsalo como sustitutivo. A falta de guindilla, emplea cayena molida o unas gotitas de salsa Tabasco. Para aromatizar más el plato, cuece los mejillones con romero, tomillo o estragón.