De apariencia sofisticada, pero de elaboración sencilla, este plato se prepara con pocos ingredientes y en menos de 25 minutos, y el resultado es espectacular. En pocas palabras, es la ensalada perfecta para impresionar a tus comensales. 

Para montar la nata líquida de la mousse con facilidad, usa una que tenga como mínimo un 35% de materia grasa. Es importante que tanto la nata como el cuenco y las varillas que vayas a usar estén muy frías. Antes de empezar a montarla, mete en el congelador los utensilios durante 20-30 minutos y la nata durante 5-10 minutos. Es recomendable usar cuencos de metal o vidrio, y no de plástico, porque se enfrían más. Si montarla manualmente te parece engorroso, añádele un sobrecito de estabilizante de nata. Y si no tienes tiempo, cómprala ya montada, pero que no sea de spray porque baja en pocos segundos y pierde su textura. 

Prueba los mejillones en tempura con espuma de tomate, las patatas con mejillones con salsa de yogur y menta y las croquetas de mejillones y disfruta de la combinación mejillones-lácteos.  

Ingredientes paraEnsalada de mejillones con mousse de ventresca

  • 1 kilogramo de Mejillones
  • 100 gramos de Tomates cherry
  • 100 gramos de Rúcula
  • Para la mousse:
  • 2 latas de Ventresca De Bonito
  • 2 cucharadas de Salsa Mayonesa
  • 4 cucharadas de Nata Líquida
  • Para la vinagreta:
  • 2 lonchas de Jamón Serrano
  • 3 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • hojas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer ensalada de mejillones con mousse de ventresca

1. Limpia los mejillones

Limpia las conchas de los mejillones con un cuchillo o un estropajo de metal. Recorta las barbas con unas tijeras. Desecha los mejillones que estén abiertos o rotos, porque podrían estar en mal estado. Pasa por agua del grifo los mejillones cerrados y limpios.

2. Ábrelos al vapor

Introduce los mejillones en una olla amplia, con un par de cucharadas de aceite. Tapa la olla y cuécelos hasta que se abran (necesitarán menos de 5 minutos). Apaga el fuego y desecha los mejillones que no se hayan abierto. Reserva el resto.

3. Prepara la base de la mousse

Escurre la ventresca de su aceite de conservación, desmenúzala bien con los dedos (o cháfala con un tenedor) y mézclala con la mayonesa hasta conseguir una pasta densa.

4. Monta la nata

Agita la nata líquida y viértela en un cuenco. Bátela a velocidad media con unas varillas manuales o eléctricas. Hazlo con movimientos envolventes, constantes y regulares hasta que la nata forme picos duros y no se caiga al darle la vuelta al cuenco. 

5. Haz la mousse

Incorpora la nata a la pasta de ventresca y mayonesa y remueve con cuidado, para que la nata no pierda aire, hasta que los dos ingredientes se hayan mezclado bien.

6. Prepara la vinagreta

Lava y pica el perejil. Pica también el jamón. En un cuenco, mezcla el perejil, el jamón, 8 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, sal y pimienta al gusto. Remueve con unas varillas para mezclar bien los ingredientes.

7. Emplata y sirve

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Coloca un poco de mousse en el centro de cada plato y cúbrelo con la rúcula lavada. Reparte los mejillones y los tomates alrededor. Aliña todo con la vinagreta y sirve.

Variantes de los mejillones con mousse de ventresca:

  • Si añades media cucharadita de mostaza a la antigua a la mousse intensificarás el sabor del plato.
  • Agrega un poquito de piel rallada de limón a la nata y le darás un toque cítrico a la receta.
  • Para una versión más ligera de la mousse, sustituye la nata líquida por queso quark batido.
  • Si no tienes perejil o quieres cambiar su sabor tradicional por uno más vanguardista, utiliza eneldo fresco en su lugar.
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