Medallones de cerdo con garbanzos

Paso 1

Limpia las cebolletas y el puerro, lávalos y pícalos. Raspa las zanahorias, lávalas y pícalas también. Sofríe estas verduras con un fondo de aceite durante unos 5 min. Salpimienta, espolvorea con ½ cucharadita de pimentón y 1 de harina y remueve. Agrega los tomates pelados y picados. Riega todo con el vino y el caldo, y deja reducir. Ajusta el punto de sal y prosigue la cocción durante 10 min.

Paso 2

Escurre los garbanzos y enjuágalos. Incorpóralos junto con las habas y deja cocer hasta que estas últimas estén blanditas. Limpia el solomillo de cerdo, retirando la grasa. Corta la carne en 8 rodajas no muy gruesas, dóralas en unas gotas de aceite y salpimiéntalas.

Paso 3

Dora el queso de la misma forma. Monta el plato colocando una rodaja de queso entre dos medallones de carne, pínchalos con una brocheta y sírvela con el guiso de garbanzos y verduras.