También conocido como suadero, sobrebarriga o falda en algunos países de América Latina, el matambre argentino y uruguayo es una capa de carne fina que se extrae de entre el cuello y el costillar de la ternera, se rellena, se enrolla y se asa. Los ingredientes para el relleno pueden variar de una provincia a otra, pero la mayoría de las veces incluyen zanahorias , huevos duros, pimienta negra y ají . La versión que te presentamos hoy también lleva pimientos y queso . Y existen otras con panceta, tomate seco, espinacas, aceitunas, guisantes o pan rallado, por ejemplo. El matambre se puede servir frío o caliente, como entrante con guarnición o en un sándwich. Generalmente, se acompaña con salsa chimichurri ; el aderezo imprescindible en los asados de Argentina y Uruguay. Hecha con perejil, ajo, orégano, pimentón, vinagre, aceite y sal, es el condimento ideal para realzar el sabor de la carne. Si deseas hacer un menú totalmente argentino, remata la comida o cena con alfajores , panqueques rellenos de dulce de leche , corte de dulce de leche con galletas caseras o pastel de zanahoria con dulce de leche . Variantes del matambre de ternera enrollado: Para que la carne quede muy tierna, se puede dejar sumergida en leche toda una noche en la nevera. Los quesos que mejor le quedan al matambre son los duros, tipo parmesano, o semiduros, como el gruyere y el gouda. Hay quien prefiere el matambre cocido en vez de asado. Para ello, se debe cocer en caldo de verduras durante una hora y dejarlo enfriar dentro de la olla con el mismo caldo entre 5 y 6 horas. Otro aderezo que le va especialmente bien a este plato es la salsa criolla; daditos de tomate, cebolla roja, vinagre, perejil o cilantro, pimienta, aceite y sal.