Marmitako de salmón con puré de patata

Paso 1

Deja la ñora en remojo de agua templada 1 hora. Escúrrela, ábrela y raspa la pulpa con un cuchillo; ponla en un cuenco. Lava el salmón, sécalo y córtalo en tacos de unos 3 cm.

Paso 2

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada con el laurel, 25 minutos. Escúrrelas y tritúralas.

Paso 3

Raspa la zanahoria y limpia el pimiento. Lávalos, con el tomate, y sécalos. Corta el tomate y el pimiento en dados, y la zanahoria en rodajas.

Paso 4

Pela la cebolla, pícala y rehógala en 1 cucharada de aceite, 15 minutos. Añade las hortalizas y el vino, y déjalo reducir. Vierte 100 ml de agua, y cuece 10 minutos. Incorpora la pulpa de la ñora y el salmón y prosigue la cocción 2 minutos más. Sirve el salmón sobre el puré.