¿Has probado alguna vez el cachopo? Este plato, tan típico de la gastronomía asturiana, es una auténtica delicia. Aunque habitualmente se elabora con dos filetes de ternera, de tamaño considerable, hoy te descubrimos una versión que te sorprenderá: un cachopo de lubina con salsa marinera. Este singular cachopo conquistará tu paladar y el de toda tu familia. Y si tienes niños en casa a los que les cuesta comer pescado, no lo dudes y prepáraselo.

El éxito de este cachopo es el rebozado. Para que quede perfecto, ten en cuenta que debes poner el pan rallado, luego el huevo y, finalmente, otra vez el pan. Con este gesto, además de conseguir que quede supercrujiente por fuera, lograrás que el pescado quede muy jugoso y no se reseque al freírlo. Sobre la fritura, el cachopo precisa un buen fondo de aceite, pero no tanto como para bañarlo. Y no dejes que se caliente mucho o se tostará demasiado y te quedará crudo por dentro.

Versátil y deliciosa, la lubina se puede cocinar de muchísimas maneras. Puedes hacerla, por ejemplo, al horno con patatas (con vídeo), a la parrilla con verduras salteadas o a la sal con pimientos.

Ingredientes paraLubina rellena de jamón y queso, un cachopo a la marinera

  • 2 Lubinas en lomos, sin piel ni espinas
  • 300 gramos de Almejas
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 4 lonchas de Jamón Curado
  • 4 lonchas de Queso
  • 150 mililitros de Cava
  • 250 mililitros de Fumet
  • 1 Huevo
  • Pan Rallado
  • Perejil
  • 2 cucharadas de Tomate Frito
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel

Cómo hacer lubina rellena de jamón y queso, un cachopo a la marinera

1. Prepara las almejas

Deja las almejas 1 hora en agua fría para que suelten la arena. Enjuágalas y ábrelas en una cazuela con 1 dedo de agua y 1 hoja de laurel. Retíralas conforme se abran, resérvalas y cuela el jugo.

1. Prepara las almejas

2. Pica el ajo y la cebolla

Pela el ajo y la cebolla, pícalos menudos y póchalos en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Salpimienta.

3. Elabora la salsa marinera

Vierte el jugo de las almejas, añade el pimentón y el tomate y cuece 2 minutos. Luego, agrega el cava, deja evaporar 1 minuto, vierte el caldo y cuece 3 minutos más. Agrega las almejas y reserva.

4. Monta los cachopos

Bate el huevo con sal. Extiende 1 lomo de lubina, salpimiéntalo, reparte encima 2 lonchas de jamón y 2 de queso y cubre con el otro lomo. Repite el proceso con la otra lubina.

5. Rebózalos con huevo y pan rallado

Pasa los cachopos por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan rallado; cúbrelos con papel vegetal y pásales el rodillo para que el rebozado quede bien adherido.

 5. Rebózalos con huevo y pan rallado

2. Pica ajo y cebolla

Pela el ajo y la cebolla, pícalos menudos y póchalos en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Salpimienta.

2. Pica ajo y cebolla

6. Fríelos por ambos lados

Calienta un fondo de aceite en una sartén amplia y fríelos por ambos lados a fuego medio, que se hagan por dentro. Sírvelos con la salsa y perejil.

El truco

Pon la salsa debajo del pescado y no la viertas por encima para que el cachopo no se empape en exceso y se ablande. Si sobra, sírvela aparte.

Consejos y variantes para el cachopo de lubina con salsa marinera

  • En lugar de almejas, puedes decantarte por unos mejillones o unos berberechos. Y, por lo que se refiere al pescado, puedes usar unos filetes de merluza o de dorada.
  • Puedes sustituir el jamón serrano por jamón cocido. Respecto al queso, elige un cheddar, un gruyer o, incluso, un queso azul.
  • A la hora de rellenar el cachopo, procura que el pescado cubra bien el jamón y el queso. Así, durante la fritura, estos no se saldrán por los bordes.
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