La lubina es uno de los pescados blancos más consumidos y apreciados. Puedes comprarla salvaje o de piscifactoría, evidentemente la primera opción es más sabrosa y exquisita, pero también más cara. Así que la opción de adquirir lubinas de ración de piscifactoría es una buena alternativa, además de que así te aseguras que todas las lubinas tienen más o menos el mismo tamaño. La parte más complicada de esta receta es la previa a la cocción, es decir, todo lo referente a la preparación del pescado . Porque debes retirar la piel y sacar los lomos sin perder la espina (con la cabeza y la cola) que luego te servirá para emplatar. Si tienes un pescadero de confianza, puedes pedirle que limpie el pescado por ti. Una vez tengas los lomos fuera, repasa la carne con los dedos para detectar cualquier posible espina y, si la hubiera, retírala con unas pinzas especiales de cocina. Luego, deberás dejar marinar la lubina en el adobo durante 24 horas, tenlo en cuenta para planificarte bien. El último paso es el más sencillo. Se trata de freír por un lado la raspa entera (elige una sartén en la que quepa de manera holgada) y por otro lado, los trozos de lubina macerados . Dani García sirve esta receta de pescado con un alioli de ajo asado que también está delicioso. Alternativas a la receta de lubina frita de Dani García: Puedes hacer esta misma receta con doradas, si no encuentras lubinas en la pescadería. Pero es importante que sean frescas. En lugar de alioli de ajo asado, puedes hacer una mayonesa casera o, si en casa hay alguien con intolerancias, probar una de nuestras mayonesas especiales . Dani García acaba el plato con unas hojas de salvia fritas, que puedes sustituir por hojas de espinaca baby también fritas y ligeramente saladas.