Lubina asada con pimienta rosa y lima-limón

Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Machacar ligeramente los granos de pimienta rosa en el mortero. Lavar y secar el eneldo y los cítricos; picar el primero. Partir el limón y 1 lima en rodajas finas; cortarlas a continuación en medias lunas. Rallar la cáscara de la restante y reservarla.

Paso 2

Lavar las lubinas y secarlas con papel absorbente; salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponerlas en una fuente refractaria y practicarles 3 incisiones profundas en el lomo. Introducir en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas.

Paso 3

Pelar las patatas y las cebollitas; lavarlas y secarlas. Condimentar ambas con 1 pizca de sal y de pimienta, y agregarlas a la fuente. Rociar las lubinas y las hortalizas con el aceite; hornear durante 20 minutos. Regar con el vino y proseguir la cocción 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes realizados en el lomo del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no es así, hornear 2 o 3 minutos más.

Paso 4

Retirar el pescado y separar los lomos con cuidado, desechando la cabeza y la espina central. Repartirlos en 4 platos, colocándolos con la piel hacia abajo, y regarlos con el jugo de cocción. Disponer a un lado las patatas y las cebollitas. Espolvorearlos con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima reservada. Decorar con el resto de las rodajas de cítricos y servir.