Lasaña de verduras con salsa de rúcula y nueces

Paso 1

Cuece la pasta en agua salada según las indicaciones del fabricante y escúrrela. Pela y pica la cebolla. Raspa las zanahorias. Despunta el calabacín y la berenjena. Lava estas 3 hortalizas y córtalas en daditos.

Paso 2

Rehoga la cebolla en un hilo de aceite 2 o 3 minutos. Añade la zanahoria y, tras 2 minutos, las otras 2 hortalizas. Rehoga 4 o 5 minutos y salpimienta.

Paso 3

Escurre la mozzarella y córtala en láminas finas. Monta la lasaña alternando láminas de pasta y verduras. Cubre con la mozzarella y hornea, durante 4 o 5 minutos, en el horno precalentado a 200o.

Paso 4

Tritura la rúcúla lavada y escurrida con el ajo y las nueces pelados, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite. Sirve la lasaña con esta salsa.

El truco: Al hacer la salsa, si añades el aceite poco a poco en forma de hilo mientras mezclas, ligará mejor.