PESCADOS Y MARISCOS

Langosta a la sal gratinada con salsa holandesa

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
402 Cal
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Ingredientes
2 langostas de 800 gr
1 Kg sal gorda
250 g mantequilla
1 limón
4 huevos
sal
pimienta blanca
cebollino unos tallos
aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Precalienta el horno a 200o. Mientras tanto, parte las langostas por la mitad a lo largo y retírales el intestino. Coloca una capa de sal gruesa sobre una bandeja de horno, pon las mitades de langosta encima con la parte abierta hacia arriba y reserva.

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Paso 2

Funde la mantequilla al baño maría, muy despacio. Retira y, sin remover, déjala reposar para que se desprendan las impurezas. Cuando la parte central de la mantequilla esté limpia, retira la espuma blanca de la superficie con una cuchara y después vuelca la mantequilla clarificada en una jarra con cuidado para que no se mezcle con la espuma blanca que haya quedado en el fondo.

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Paso 3

Casca los huevos, separando las yemas. Pon estas en un cuenco, añade 1 cucharada de agua y cuece al baño maría sin dejar de batir con varillas manuales, hasta que espesen; retira.

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Paso 4

Añade la mantequilla clarificada, poco a poco, sin parar de remover como si estuvieras haciendo una mayonesa. Agrega el zumo del limón colado, cebollino lavado y picado, y condimenta con sal y pimienta blanca molida.

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Paso 5

Unta las langostas con aceite y sazónalas. Cubre la parte de la cabeza con abundante salsa holandesa y hornea 8 minutos. Retira y sirve enseguida, espolvoreada con cebollino picado, tallos de cebollino y limón. Sirve aparte la salsa holandesa restante.

El truco:
Para que la salsa holandesa no se corte, es básico que no dejes de remover con varillas y que la cuezas a fuego lento.
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