Los huevos son un gran recurso en la cocina. Versátiles y deliciosos, con ellos se pueden elaborar infinidad de platos. Hoy te proponemos una receta clásica que, aunque es algo laboriosa, es muy fácil de realizar: unos huevos encapotados, también llamados huevos carlistas. Auténtica delicia para el paladar, estos huevos empanados lo tienen todo para triunfar en la mesa. Por fuera quedan doraditos y crujientes, como si fueran una croqueta, y por dentro, tiernos, jugosos y con la yema líquida. Todo un placer. Para que los huevos encapotados queden perfectos, tienes que controlar bien la fritura del huevo (ha de ser corta para que la yema quede líquida) y la densidad de la besamel (tiene que quedar espesa). Luego, envuelve los huevos fritos con la besamel y el pan rallado, tal y como te contamos en la receta, y déjalos reposar unas horas en la nevera para que se compacten y sean más fáciles de manipular. Después, solo te quedará pasarlos por harina, huevo y pan rallado, y freírlos en aceite bien caliente. Estarán exquisitos. Si te han entrado ganas de cocinar más recetas con huevos, echa un vistazo a los huevos al horno en nidos de patatas , a los huevos al plato con verduras o a los huevos poché con espárragos y tomates . Consejos para los huevos encapotados Besamel. Es importante que la besamel te quede sin grumos. Mezcla la mantequilla con la harina hasta formar el roux. Luego, agrega la leche caliente, poco a poco, y ve removiendo hasta que la salsa espese. Huevos. Para que te queden redondos y no tener que recortar la clara, coloca un aro repostería sobre la sartén y cocínalos así. Si decides freír los huevos de manera tradicional, una vez los tengas hechos, no tires la puntilla sobrante. Córtala en trocitos y añádela a la besamel. Fritura. En el momento de freír los huevos ya empanados, vierte abundante aceite en una sartén (ha de cubrir los huevos). Luego, añádelos y deja que se doren por ambos lados. El aceite tiene que estar muy caliente o el rebozado se podría deshacer. Más sabor. Si quieres enriquecer todavía más este plato, agrega unas tiritas de jamón de York o de jamón serrano entre la capa de besamel y el huevo frito.