Si hay un plato de pescado que está siempre presente en las comidas especiales o festivas, ese es sin duda el rape. Su fino sabor, su textura firme y tierna a la vez, su bajo contenido en grasa y su versatilidad a la hora de cocinarlo, son las claves de su éxito.

Hoy te proponemos prepararlo en un guiso lleno de sabor a mar, con unas almejas y mejillones, aunque como buen guiso, también lleva patata, puerro, cebolla y zanahorias. ¡Un plato para triunfar con tus comensales!

Para que este plato quede perfecto, los ingredientes deben ser de calidad, asegúrate que tanto el pescado como las almejas y los mejillones sean bien frescos. Y también, como buen guiso, es mejor que repose para que se intensifiquen los sabores, aunque servido al momento también es delicioso.

Si quieres más ideas para preparar este rico pescado, toma nota de estas propuestas deliciosas: prueba el rape guisado con patatas y azafrán, la caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones o el original rape asado con jamón ibérico.

Ingredientes paraGuiso de rape con almejas, puerro, patata y mejillones

  • 400 gramos de Colas De Rape
  • 100 gramos de Almejas
  • 100 gramos de Mejillones
  • 4 Patatas
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 800 mililitros de Fumet de pescado
  • 1 cucharada de Pimentón
  • 3 ramitas de Perejil
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer guiso de rape con almejas, puerro, patata y mejillones

1. Pon las almejas a remojo

Enjuaga las almejas y ponlas en un bol cubiertas con agua y sal. Deja que reposen al menos 1 h para que suelten toda la arenilla. Lava también los mejillones, retira las barbas y raspa las conchas.

1. Pon las almejas a remojo

2. Trocea el rape

Retira las pieles y las partes negras de la cola de rape; lávala y sécala con papel de cocina. Córtala en dados del tamaño de un bocado, desechando la espina central. Reserva los trozos en la nevera.

2. Trocea el rape

3. Abre al vapor

Calienta una sartén con tapa y añade los mejillones y las almejas escurridas; vierte el vino, tapa y cuece unos minutos hasta que se abran. Aparta, cuela el jugo, retira las conchas y reserva la carne.

4. Chasca las patatas

Pela las patatas, lávalas y trocéalas chascándolas. Lava, limpia y corta el puerro en rodajas. Pela y pica menudos la cebolla y los ajos. Raspa y corta en rodajas las zanahorias. Lava y pica el perejil.

4. Chasca las patatas

5. Haz el guiso

Calienta aceite en una cazuela y dora el ajo y la cebolla 5 min. Agrega las patatas, las zanahorias y el puerro, rehógalos 3 min, añade el pimentón y mezcla. Vierte el fumet y el jugo de abrir las conchas y sala.

6. Añade el rape

Cuece las verduras a fuego lento 18-20 min, hasta que las patatas estén tiernas. Añade el rape y cuece 4 min más. Agrega los moluscos y el perejil, retira y deja reposar el guiso 5 min antes de servirlo.

Ideas para tu rape con mejillones y almejas

  • Aprovecha las espinas del rape para preparar el fumé con el que harás el guiso. Dora las espinas con un poco de aceite, añade verduras como cebolla, puerro, zanahoria... y cuece unos 20 minutos.
  • Puedes añadir también, junto con el rape, unas colitas de gamba ya peladas y utilizar las cabezas para el fumé.
  • Prepara una picada con unas almendras, un poco de pan tostado y perejil y añádelo al guiso en el último momento, le dará sabor y espeso a la salsita.
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