Guiso de conejo en pepitoria

¡Hoy nos toca un guiso de lo más tradicional! Aquí tienes una deliciosa receta de conejo en pepitoria, con su salsita y su majado de almendras.

GUISO DE CONEJO EN PEPITORIA
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
4 personas
60 min

4

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

Ingredientes paraGuiso de conejo en pepitoria

  • 1 Conejo
  • 2 Huevos
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 12 Almendras tostadas y peladas
  • Laurel
  • 10 ramitas de Azafrán
  • ½ cucharada de Harina
  • 1 decilitro de Vino Blanco
  • ½ litro de Caldo De Carne
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

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Cómo hacer guiso de conejo en pepitoria

Paso 1

Pela y pica los ajos y las cebollas. Hierve los huevos durante 10 minutos. Escúrrelos, pélalos y pártelos en dos. Retira la yema y reserva las claras para otra preparación. Corta el conejo en octavos y salpimiéntalos.
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Paso 2

Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro, dora los trozos de conejo 3 minutos por cada lado y retíralos. En el mismo aceite, rehoga la cebolla 8 minutos. Agrega los ajos y cocina 2 minutos más. Añade una hoja de laurel, la harina y el vino. Remueve con una cuchara de madera para evitar grumos.
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Paso 3

Vuelve a introducir el conejo en la cazuela y cubre con el caldo. Tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos.
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Paso 4

Tritura las almendras en el mortero junto con las yemas cocidas y el azafrán hasta obtener una pasta homogénea. Deslíe el majado con un poco de caldo y agrégalo a la cazuela. Deja cocer durante 10 minutos más y sirve.
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