Guiso de conejo en pepitoria

Paso 1

Pela y pica los ajos y las cebollas. Hierve los huevos durante 10 minutos. Escúrrelos, pélalos y pártelos en dos. Retira la yema y reserva las claras para otra preparación. Corta el conejo en octavos y salpimiéntalos.

Paso 2

Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro, dora los trozos de conejo 3 minutos por cada lado y retíralos. En el mismo aceite, rehoga la cebolla 8 minutos. Agrega los ajos y cocina 2 minutos más. Añade una hoja de laurel, la harina y el vino. Remueve con una cuchara de madera para evitar grumos.

Paso 3

Vuelve a introducir el conejo en la cazuela y cubre con el caldo. Tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos.

Paso 4

Tritura las almendras en el mortero junto con las yemas cocidas y el azafrán hasta obtener una pasta homogénea. Deslíe el majado con un poco de caldo y agrégalo a la cazuela. Deja cocer durante 10 minutos más y sirve.