La coliflor es una verdura que no suele gustar a todo el mundo, aunque combinada con otros ingredientes o variando su forma de cocinarla puede convertirse en un plato gourmet. En la receta de hoy, te proponemos preparar con ella un guiso, que además lleva también unas gambas, la suavidad de la coliflor queda perfecta con el sabor del marisco y te da como resultado un plato muy sabroso a la vez que sencillo de preparar.

Las claves del éxito de este tipo de platos es preparar un buen caldo, en este caso un fumet de marisco o pescado, y también un buen sofrito, que en nuestra receta incorporamos ñora para darle más sabor. A partir de aquí, el resto es bien sencillo, verter el caldo en el sofrito y cocer en él la coliflor hasta que esté tierna pero no en exceso.

¿Te gustan los guisos calentitos? Pues toma nota de estas sugerencias, prueba el guiso de alubias con almejas, el guiso de garbanzos y espinacas con calabaza o el guiso de cordero con castañas y setas de otoño.

 

Ingredientes paraGuiso de coliflor con gambas

  • 20 Gambas
  • 400 gramos de Coliflor
  • 2 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Ñora
  • 800 mililitros de Caldo De Marisco o de pescado
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Perejil picado
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer guiso de coliflor con gambas

1. Trocea la coliflor

Limpia la coliflor, lávala y sécala. Córtala en ramilletes y parte los más grandes por la mitad. Pela y pica el ajo y la cebolla.

2. Pela las gambas

Limpia el pimiento, lávalo y pícalo también menudo. Pela las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.

3. Prepara el fumet

Dóralas en una sartén con aceite, aplastando las cabezas para sacar sus jugos. Cubre con agua, cuece 10 min y cuela el caldo.

4. Pocha las verduras

Pocha las hortalizas en una olla con aceite, hasta que estén blandas. Añade las patatas chascadas y sofríelas.

5. Hidrata la ñora

Saca la pulpa de la ñora. Hidrata la ñora en agua caliente para sacar la pulpa y añádela a la olla con el laurel lavado, el caldo y el fumet anterior.

6. Cuece el guiso

Agrega la coliflor. Sazona y cuece 10 min. Añade la coliflor y cuece 7-8 min más. Incorpora las gambas, cuece 3-4 min y sirve con el perejil.

El truco

La gracia de la coliflor está en su textura ligeramente crujiente, así que no la cocines demasiado para que no la pierda.

Consejos para tu guiso de coliflor con gambas

  • Puedes preparar el fumet con las cabezas de las gambas y utilizar solo los cuerpos para el guiso.
  • Para darle un toque extra de sabor añade un poco de pimentón De la Vera ahumado, queda delicioso con la coliflor.
  • ¿Quieres hacer el guiso más marinero? Añade en los últimos minutos de cocción unas almejas previamente sumergidas en agua con sal para eliminar la tierra.
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