Ingredientes para Guiso de bacalao con gulas y gambas
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4 lomos de bacalao desalado de 160 gr
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8 gambas rojas
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100 g gulas
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8 ajos tiernos
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50 g guisantes
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1 hoja laurel
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4 patatas
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perejil
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400 ml vino blanco
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4 dientes de ajo
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2 cda pimentón dulce
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sal
Cómo hacer Guiso de bacalao con gulas y gambas
Paso 1
Limpia los ajos tiernos y pártelos en trozos de unos 3 cm. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y con el vino y añade el laurel lavado.
Paso 2
Lleva a ebullición y, a media cocción, añade los ajos tiernos y los guisantes desgranados. Deja cocer 5 minutos más, y agrega entonces los lomos de bacalao y las gambas, lavados. Cuece 5 minutos a fuego lento. Añade las gulas y mezcla.
Paso 3
Pela los ajos y pártelos en láminas finas. Sofríelos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren ligeramente. Retira, añade el pimentón y mezcla con una cuchara de madera hasta que se integre.
Paso 4
Vierte este sofrito sobre el guiso, repartiéndolo bien, y deja cocer unos minutos hasta que hierva. Mezcla, con cuidado, para que no se rompa el pescado, y ajusta de sal. Repártelo en 4 platos hondos o en cazuelitas y sírvelo, caliente, espolvoreado con perejil picado.
El truco:
Ten cuidado al sazonar; el bacalao desalado ya aporta sal.