El fricandó es un guiso de carne de ternera típico de Cataluña . Se trata de un estofado clásico de carne que se realiza con filetes en lugar de con trozos grandes de carne, que se enharinan y se fríen y luego se guisan. Generalmente se acompañan de setas de temporada y de otras verduras y hortalizas como las zanahorias. El estofado se hace como tantos otros, simplemente hay que rehogar primero las verduras cortadas bien menudas y luego añadir líquidos, en este caso, caldo de carne y vino y dejar que se reduzcan a la mitad cocinándolos a fuego lento durante un buen rato. También le ponemos un poco de tomate concentrado para que el guiso gane en sabor y textura. Después se incorporan los filetes, las setas y las hierbas aromáticas que hayamos elegido, en este caso, tomillo y laurel, que le van de maravilla. Asegúrate de elegir una cazuela con una buena base que aguante cocciones largas así evitaremos que los filetes y el resto de ingredientes se nos peguen al fondo y acabemos arruinando nuestro delicioso fricandó. No obstante, no hay que olvidarse de remover de vez en cuando, justo para evitar que esto nos suceda, aunque tengamos una buena cacerola. Consejos: Si tienes ternera cortada en trozos también puedes preparar un estofado de carne , no será un fricandó como tal, pero la receta te puede servir porque se hace con ingredientes básicos. El caldo de carne puedes comprarlo ya hecho si no tienes mucho tiempo pero si te apetece darle un toque más casero, aprovecha huesos y piezas más duras de otras preparaciones, añade unas verduras y cuece en abundante agua y a fuego lento durante un buen rato.