Fabada con el sabor de siempre

La fabada con el sabor de siempre es la que se prepara a la forma tradicional asturiana. No puede faltar la morcilla, el chorizo, el hueso de jamón y una cocción lenta para que las "fabes" estén en su punto.

PASO A PASO PARA HACER FABADA CON EL SABOR DE SIEMPRE: RESULTADO FINAL.
Jani Paasikoski
6 personas
180 min

4

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Preparación con antelación

Ingredientes paraFabada con el sabor de siempre

  • 500 gramos de Fabes remojadas 24 horas
  • 2 Chorizos asturianos
  • 2 Morcillas asturianas
  • 1 Hueso De Jamón
  • 100 gramos de Lacón
  • 100 gramos de Panceta
  • 1 Cebolla entera y pelada
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 4 hojas de Laurel
  • ½ decilitro de Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer fabada con el sabor de siempre

Paso 1

1. La víspera de cocinarla. Lava las fabes para eliminar impurezas y ponlas en remojo de agua fría la víspera. También es aconsejable dejar en remojo de agua templada la noche anterior la panceta y el hueso de jamón para desalarlos adecuadamente.

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Paso 2

2. Cocina a fuego muy bajo. Introduce todos los ingredientes en una olla ancha y cubre con agua fría. Después, pon la olla al fuego y cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina. Elimina las impurezas que vayan apareciendo en la superficie.

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Paso 3

3. Deja reposar casi una hora. Deja cocer las fabes unas 2 horas aproximadamente a fuego muy bajo, hasta que estén tiernas. Después, retira la cabeza de ajos y la cebolla y rectifica de sal. La fabada mejorará su sabor si la dejas reposar entre 30 y 60 minutos antes de servir.

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Paso 4

COMO 'ASUSTAR' LAS FABES
Durante las dos hores de cocción de la fabada, se recomienda añadir agua fría dos veces para 'asustar' las fabes, rompiendo así el hervor. De este modo, ayudamos a que se cuezan mucho mejor.

Elige las judías adecuadas
Para hacer una buena fabada la elección de las judías es crucial. Las mejores son las de la granja: alubias blancas, de forma arriñonada, muy  suaves de piel y con un paladar mantecoso si están bien cocidas.

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