Cuando el calor aprieta, no hay plato más agradecido que un buen gazpacho. Pero si hablamos de gazpacho y alta cocina, pocos nombres pueden aportar tanto como Jordi Cruz. El chef catalán, rostro imprescindible de MasterChef y alma creativa del restaurante ABaC, ha compartido su particular versión del gazpacho… y viene con sorpresa: no es rojo, sino verde.
Lejos de conformarse con el clásico andaluz de tomate y pepino, Jordi apuesta por una interpretación que mantiene la esencia, pero la renueva con un enfoque fresco, vegetal y moderno. “¡Más natural, más fresco y más rico, imposible!”, afirma el chef en 'Hola', orgulloso de una receta que no solo es deliciosa, sino que también le conecta con los sabores de su infancia en Cataluña. El chef afirma: "Está a medio camino entre la ensalada y el gazpacho. Utilizamos ingredientes que solemos desechar y es interesante aprovecharlos"
El gazpacho de un chef estrella
Jordi Cruz es un mago a la hora de equilibrar sabores, texturas y temperaturas. En su versión del gazpacho, la clave está en combinar verduras frescas con un toque de acidez y mantener la mezcla a baja temperatura desde el principio. El resultado es una crema sabrosa y refrescante.
¿Qué la hace diferente? El uso de tomate Green Zebra, una variedad de piel verde con notas ácidas y dulces, junto a hojas tiernas de lechuga y espinacas. Cruz asegura que esta combinación aporta un frescor vegetal único, con más matices que la receta tradicional.
El truco: tomate Green Zebra y lechuga
El chef lo tiene claro: el éxito del gazpacho está en la calidad de los ingredientes y en cómo se tratan. En lugar de optar por tomates de pera o rama, apuesta por una mezcla con tomate Green Zebra, más aromático y con menor contenido en agua. A esto le suma lechuga fresca, espinacas, pimiento, pepino y un diente de ajo, todo bien frío desde el principio para evitar que se recaliente la mezcla durante el triturado.
Como buen perfeccionista, Jordi recomienda incluso enfriar el vaso de la batidora con hielo antes de comenzar, para mantener intactos todos los aromas y obtener una textura fina y elegante.
Receta del gazpacho al estilo Jordi Cruz
Para 4 personas
Ingredientes
- 50 gramos de hojas verdes de lechuga
- 50 gramos de pimiento verde italiano
- 50 gramos de pepino (con piel)
- Las hojas verdes de una cebolleta
- 1/4 de diente de ajo
- 250 gramos de tomate Green Zebra
- 50 gramos de hojas de espinacas escaldadas
- 10 mililitros de zumo de lima
- 10 mililitros de vinagre de Jerez
- 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 500 mililitros de agua de tomate
- Sal al gusto
- Hielo (opcional, para enfriar sin aguar)
Paso a paso
Prepara los ingredientes
Lava todas las verduras con cuidado. Retira el pedúnculo del tomate, las semillas del pimiento y corta en trozos medianos para facilitar el triturado.
Enfría el vaso de la batidora
Coloca hielo dentro del vaso de la batidora o tritura con un poco de agua helada y deséchala. Esto evita que se caliente durante el proceso.
Tritura los vegetales
Añade al vaso el tomate, las hojas verdes de lechuga, el pimiento, el pepino por la parte de la piel, la parte verde de una cebolleta (las hojas), un cuarto de diente de ajo, los tomates verdes troceados, unas hojas de espinacas escaldadas y el zumo de lima. Tritura todo a máxima velocidad hasta conseguir una crema muy fina y homogénea.
Tritura la mezcla
Agrega, para darle la textura líquida deseada, el vinagre de Jerez, una buena porción de aceite de oliva y el agua de tomate (en su defecto serviría agua) Tritura todo a máxima velocidad hasta conseguir una crema muy fina y homogénea.
Cuela la mezcla
Pasa el gazpacho por un colador. Notarás cómo el gazpacho adquiere una textura sedosa y brillante.
Rectifica y sirve
Prueba la mezcla. Ajusta de sal o añade unas gotas más de lima si prefieres más acidez. Sirve muy frío y, si quieres un toque extra, decora con trocitos de tomate y unas hojas del corazón de la lechuga.
![Gazpacho verde](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1601"%3E%3C/svg%3E)
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
¿Por qué esta versión funciona?
- Más natural y fresco: La inclusión de lechuga y espinaca aporta un carácter vegetal que hace que el gazpacho se sienta más ligero y vivo. No se trata solo de cambiar el color, sino de aportar nuevos matices sin perder el alma del plato.
- Técnica que se nota: El uso de hielo y el cuidado en la emulsión del aceite hacen que la textura sea insuperable. No hay grumos, no hay separación, solo una crema fina y muy elegante.
- Ideal para el verano: Su ligereza lo convierte en un entrante perfecto para las comidas más calurosas. Nutritivo, hidratante y muy sabroso, es apto para todos los públicos.
Con esta receta, Jordi Cruz demuestra una vez más que la alta cocina no siempre necesita técnicas complicadas. A veces, basta con mirar de otra forma a los ingredientes de siempre y tratarlos con mimo. Así, el gazpacho se convierte no solo en un plato refrescante, sino en una auténtica declaración de intenciones.
¿Te animas a probarlo en casa? Si sigues los pasos del chef, vas a sorprender hasta al más escéptico. Y quién sabe, igual tú también acabas diciendo su famosa frase.
Y si quieres preparar una versión tradicional del gazpacho andaluz, no te pierdas la receta auténtica: