Pela la cebolla. Raspa la zanahoria y lávala. Limpia el apio y lávalo también. Pícalo todo fino. Saltea las verduras en 2 cucharadas de aceite, 4 o 5 minutos, y salpimiéntalas. Reboza los escalopines ligeramente en la harina y dóralos, 1 minuto por cada lado, con el resto del aceite. Salpimienta, añade las bayas y cocina 1 minuto más. Sirve los escalopines enseguida acompañados de las verduritas. El truco: Maja las bayas de pimienta en un mortero, mézclalas con la harina y reboza la carne con esta mezcla.