Escalopines con pasta de aceitunas

Paso 1

Lavar los filetes, secarlos con papel de cocina y colocarlos entre dos hojas de papel de horno. Pasarles el rodillo por encima para aplanarlos y sazonarlos. Exprimir el limón y filtrar el zumo. Disponerlo en el vaso de la batidora, y añadir las aceitunas y las alcaparras escurridas. Triturar hasta obtener una pasta. Agregar la mostaza y 1 pizca de pimienta, y remover bien.

Paso 2

Repartirla sobre los filetes y doblarlos, presionando ligeramente. Sujetar los bordes con palillos para que no se abran. Pasarlos primero por harina, después por el huevo batido y, por último, por pan rallado. Verter abundante aceite en una sartén.

Paso 3

Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, freír los escalopines, por tandas, hasta que se doren. Escurrirlos en papel de cocina y retirar los palillos. Lavar los tomates y partirlos en gajos. Limpiar la cebolleta, lavarla y cortarla en plumas. Sazonar, aliñar con un hilo de aceite y servirlos con los filetes.