ENSALADAS

Ensalada con topping de cítricos y crucíferas

Alíate con las crucíferas y preséntalas en ensalada como topping, previamente maceradas en cítricos. La coliflor y las coles de Bruselas se dejan en maceración con zumo de pomelo, limón y mandarina.

Personas:
2
Tiempo:
30 min
ENSALADA CON TOPPING DE CÍTRICOS Y CRUCÍFERAS.
Ingredientes
1 penca de apio con hojas
1 taza canónigos
1 taza espinacas brotes
4 hojas escarola
2 endivias
4 coles de bruselas
1 taza coliflor floretes
1 pomelo el zumo
1 mandarina el zumo
1 limón el zumo
1 granada pelada y desgranada
1 cdta pimienta negra recién molida
10 aceitunas negras
1 aguacate
1 naranja el zumo
½ remolachas el zumo
1 cda vinagre de umeboshi
2 cda aceite de oliva de primera prensada en frío
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Invierno
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

En un recipiente de vidrio, coloca la coliflor cortada en pequeños floretes y las coles de Bruselas a láminas. Riega con los zumos de pomelo, mandarina y limón. Añade la granada y macera 8 horas en la nevera para que la col se impregne de los cítricos. Cuando vayas a usar este topping, deja antes que pierda el frío de la nevera una media hora a temperatura ambiente.

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Paso 2

Corta el tallo de apio en daditos y reserva las hojas.

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Paso 3

En un bol, mezcla el tallo troceado y sus hojas con el resto de hojas de la ensalada y las aceitunas.

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Paso 4

En una batidora de vaso tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una mousse muy suave de color rosado intenso.

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Paso 5

Sirve las hojas en platos o bols individuales y decora con el topping y la salsa de aguacate y remolacha.

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