Ensalada tibia de pasta con champiñones marinados

Esta ensalada tibia de pasta se prepara con macarrones rayados y unos champiñones en láminas marinados previamente en limón, ajo, aceite y sal.

ENSALADA TIBIA DE PASTA CON CHAMPIÑONES MARINADOS.
Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero
4 personas
20 min
255 Cal

4

(7 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

¿Tienes invitados a comer vegetarianos? Pues sorpréndeles con este riquísimo y sencillo plato de pasta. Solo necesitas unos buenos champiñones laminados para dejarlos marinar con limón, ajo, aceite de oliva y sal. Con 20 minutos ya toman sabor, pero cuanto más tiempo los dejes, mejor. Y lamínalos lo más finos posible, así es más fácil.

Es tan fácil de preparar como cocer la pasta al dente, dejarla enfriar y mezclarla con tomate cortado a trocitos pequeños y perejil. Para que te quede la ensalada tibia, dora un minuto los champiñones con su jugo de marinar  y viértelo por encima. Si no, también podrías presentarla fría con los champiñones solo marinados.

Si quieres probar con otras ensaladas de pasta fáciles y ricas, no te pierdas la ensalada de espirales con pasta de aceitunas, con queso y atún o con sardinillas en aceite.

Ingredientes paraEnsalada tibia de pasta con champiñones marinados

  • 250 gramos de Macarrones rayados
  • 300 gramos de Champiñones
  • ½ Limón
  • 1 Tomate
  • 1 ramita de Perejil
  • 2 Dientes De Ajo
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra molida

Cómo hacer ensalada tibia de pasta con champiñones marinados

1. Macera los champiñones

Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas finas. Exprime el limón; pela el ajo y pártelo por la mitad. Mezcla el zumo de limón con el aceite, una pizca de sal y el ajo. Rocía las setas con esta preparación y déjalas macerar durante 20 minutos.

1. Macera los champiñones

2. Cuece la pasta

Lava el tomate y el perejil, pícalos y salpimiéntalos. Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente y escúrrela. Refréscala en agua fría y mézclala con el perejil y el tomate.

2. Cuece la pasta

3. Mezcla los champiñones y la pasta

Templa los champiñones junto con su marinada durante 1 minuto y añádelos a la pasta. Remueve con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores y sirve enseguida.

3. Mezcla los champiñones y la pasta

El truco

Escalda el tomate y pélalo. Hazle un corte en cruz en la base y cuécelo 2 minutos en agua.

Consejos para tu ensalada tibia de pasta con champiñones marinados

  • Para las ensaladas de pasta es mejor que elijas la versión rayada, como estos macarrones (penne rigate, en italiano) o con forma de concha, de espiral... Así resbala menos la salsa o el aliño.
  • Si quieres ir rápido, refréscala un momento en agua fría y escurre luego. Pero si tienes tiempo, extiéndela una vez escurrida, si refrescar, solo con un hilito de aceite sobre una bandeja bien extendida. Así tomará mejor el sabor del acompañamiento.
  • En lugar de tomate fresco puedes utilizar tomate seco en aceite para enriquecer de sabor la receta.
  • Si quieres otra idea para una ensalada de pasta vegetariana, mézclala con ramitas de brócoli cocidas al vapor.
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