Ensalada con queso y frambuesas

Paso 1

Limpiar y lavar la lechuga. Separar las hojas, lavarlas y trocearlas. Lavar también la rúcola, las frambuesas y la manzana. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Partir la manzana primero en cuartos, retirar el corazón y cortarla en gajos finos; regarlos con 2 cucharadas de zumo de limón para que no se oxiden.

Paso 2

Preparar la vinagreta batiendo el aceite con el resto del zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada. Añadir 12 frambuesas ligeramente troceadas. Retirar la corteza del queso y partirlo en lascas muy finas.

Paso 3

Disponer en una ensaladera la lechuga, la cebolla, los gajos de manzana y las hojas de rúcula. Regar la ensalada con la vinagreta y remover, mejor con dos cucharas. Colocar por encima el queso y las frambuesas enteras, y servir enseguida.