Ingredientes
| 80 g |
frambuesas |
| 1 |
lechuga hoja de roble |
| 20 g |
rúcula |
| 50 g |
queso manchego |
| ½ |
cebollas moradas |
| 1 |
manzana roja |
| 5 cda |
aceite de oliva |
| 3 cda |
zumo de limón |
| |
sal |
| |
pimienta |
| |
mostaza de dijon |
Elaboración:
Paso 1
Limpiar y lavar la lechuga. Separar las hojas, lavarlas y trocearlas. Lavar también la rúcola, las frambuesas y la manzana. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Partir la manzana primero en cuartos, retirar el corazón y cortarla en gajos finos; regarlos con 2 cucharadas de zumo de limón para que no se oxiden.
Paso 2
Preparar la vinagreta batiendo el aceite con el resto del zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada. Añadir 12 frambuesas ligeramente troceadas. Retirar la corteza del queso y partirlo en lascas muy finas.
Paso 3
Disponer en una ensaladera la lechuga, la cebolla, los gajos de manzana y las hojas de rúcula. Regar la ensalada con la vinagreta y remover, mejor con dos cucharas. Colocar por encima el queso y las frambuesas enteras, y servir enseguida.