Que la presentación es un factor importante en la mesa es algo que ya sabías. No hace falta que sea en una receta muy elaborada, para una simple ensalada también es una premisa que funciona. Nuestra ensalada es un abanico de nutrientes porque lleva desde legumbres a fruta, hortalizas crudas y verduras asadas. La col lombarda no puede faltar en una ensalada colorista con su intenso morado. En este caso la hemos cortado fina, en juliana, y la hemos pasado por la sartén unos 10 minutos. El resto de ingredientes los cortamos y los servimos en crudo: la rúcula, la cebolla morada, la manzana, los rabanitos, los germinados, las frambuesas, el queso feta desmenuzado... En algunas recetas la lombarda se utiliza cruda, como en esta coleslaw con repollo y lombarda , y en otras ligeramente hervida, como en esta ensalada de col y manzana con pasas y piñones , o en este nido de lombarda con manzana . En la base de la ensalada añadimos una especie de hummus , un puré resultante de triturar garbanzos, remolacha, tahini, ajo, comino, zumo de limón, sal y aceite. Mezcla en el vaso de la batidora los garbanzos, la remolacha pelada, lavada y cortada en taquitos, el tahini, el diente de ajo pelado, el comino, el zumo de limón, una pizca de sal y 50 ml de aceite. Tritura hasta conseguir una salsa uniforme. Lava la col lombarda y córtala en juliana. Cocínala en 3 cucharadas de aceite, 10 minutos. Sala y retira. Pela y lava la manzana. Córtala en láminas y rocíala con limón. Corta en láminas muy finas la cebolla y los rabanitos. Emplata todos los ingredientes, incluyendo la salsa, formando bandas de color. Aliña con una vinagreta simple, decora con los rabanitos y sirve. Trucos para una ensalada con puré de garbanzos perfecta Haz tiras de color. Como los ingredientes son tan variados y coloristas, esta ensalada queda preciosa montándola con tiras con los diferentes ingredientes. Con mandolina. Para cortar la manzana o los rabanitos bien finos necesitarás una mandolina. Incluso puedes formar flores con las láminas de rabanitos. Hummus con remolacha . En la base de la ensalada hemos preparado una variante de hummus porque además de los garbanzos cocidos y el tahini, hemos añadido remolacha cocida. Cebolla . Si no quieres que pique, déjala con agua y sal o con unos cubitos de hielo en remojo antes de añadirla a la ensalada. La cebolla morada le da un toque de color pero la cebolleta tierna pica menos.