Ensalada con puré de garbanzos

Que la presentación es un factor importante en la mesa es algo que ya sabías. No hace falta que sea en una receta muy elaborada, para una simple ensalada también es una premisa que funciona. Nuestra ensalada es un abanico de nutrientes porque lleva desde legumbres a fruta, hortalizas crudas y verduras asadas. 

La col lombarda no puede faltar en una ensalada colorista con su intenso morado. En este caso la hemos cortado fina, en juliana, y la hemos pasado por la sartén unos 10 minutos. El resto de ingredientes los cortamos y los servimos en crudo: la rúcula, la cebolla morada, la manzana, los rabanitos, los germinados, las frambuesas, el queso feta desmenuzado... 
En algunas recetas la lombarda se utiliza cruda, como en esta coleslaw con repollo y lombarda, y en otras ligeramente hervida, como en esta ensalada de col y manzana con pasas y piñones, o en este nido de lombarda con manzana.

En la base de la ensalada añadimos una especie de hummus, un puré resultante de triturar garbanzos, remolacha, tahini, ajo, comino, zumo de limón, sal y aceite.