ENSALADAS

Ensalada con puré de garbanzos

Si en lugar de una ensalada gris preparas una ensalada de lo más colorista, además de color, la llenas de nutrientes. Esta lleva col lombarda, rabanitos, manzana, rúcula, cebolla morada, frambuesas..., además de un puré de garbanzos.

Personas: 4 Tiempo: 20 min

Ensalada con puré de garbanzos

Ingredientes para Ensalada con puré de garbanzos

  • ½ col lombarda
  • 1 manzana
  • 150 gramos de frambuesas
  • hojas de rúcula
  • ½ limón
  • 15 gramos de queso feta desmenuzado
  • 1 cebolla morada
  • 8 rábanos pequeños
  • germinados
  • Para el puré de garbanzos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 remolacha cocida
  • 1 cucharada de crema de sésamo (tahini)
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Dieta: Mediterránea , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Que la presentación es un factor importante en la mesa es algo que ya sabías. No hace falta que sea en una receta muy elaborada, para una simple ensalada también es una premisa que funciona. Nuestra ensalada es un abanico de nutrientes porque lleva desde legumbres a fruta, hortalizas crudas y verduras asadas. 

La col lombarda no puede faltar en una ensalada colorista con su intenso morado. En este caso la hemos cortado fina, en juliana, y la hemos pasado por la sartén unos 10 minutos. El resto de ingredientes los cortamos y los servimos en crudo: la rúcula, la cebolla morada, la manzana, los rabanitos, los germinados, las frambuesas, el queso feta desmenuzado... 
En algunas recetas la lombarda se utiliza cruda, como en esta coleslaw con repollo y lombarda, y en otras ligeramente hervida, como en esta ensalada de col y manzana con pasas y piñones, o en este nido de lombarda con manzana.

En la base de la ensalada añadimos una especie de hummus, un puré resultante de triturar garbanzos, remolacha, tahini, ajo, comino, zumo de limón, sal y aceite.

Cómo hacer Ensalada con puré de garbanzos

1. Tritura los garbanzos

1. Tritura los garbanzos

Mezcla en el vaso de la batidora los garbanzos, la remolacha pelada, lavada y cortada en taquitos, el tahini, el diente de ajo pelado, el comino, el zumo de limón, una pizca de sal y 50 ml de aceite. Tritura hasta conseguir una salsa uniforme.

2. Asa la lombarda

2. Asa la lombarda

Lava la col lombarda y córtala en juliana. Cocínala en 3 cucharadas de aceite, 10 minutos. Sala y retira. 

3. Corta la manzana y las verduras

3. Corta la manzana y las verduras

Pela y lava la manzana. Córtala en láminas y rocíala con limón. Corta en láminas muy finas la cebolla y los rabanitos.

4. Aliña y sirve

4. Aliña y sirve

Emplata todos los ingredientes, incluyendo la salsa, formando bandas de color. Aliña con una vinagreta simple, decora con los rabanitos y sirve.

El truco:

Para realizar esta receta te irá muy bien utilizar la mandolina o el pelador de verduras.

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