Ensalada de judías verdes con salsa de yogur

Para cocer judías verdes y que queden de un color verde intenso, hay que agregar la sal al agua cuando ya esté hirviendo. La cantidad de sal puede variar según tus preferencias, pero aproximadamente una cucharadita de sal por cada litro de agua suele ser suficiente.

Las judías también hay que sumergirlas en el agua hirviendo, entre 3 y 5 minutos según el grosor al que las hayamos cortado. En nuestra receta ha sido en bastoncitos a lo largo. Deben estar tiernas pero aún crujientes. Y, lo más importante, una vez que las judías estén cocidas a tu gusto, hay que retirarlas del agua hirviendo inmediatamente y sumergirlas en un recipiente con agua helada o con cubitos. Este proceso, conocido como "escaldar", ayuda a mantener el color verde intenso de las judías.

En Cocina Fácil hemos preparado una ensalada supersaludable y completa con las judías, tomatitos, zanahoria, germinados y una salsa de yogur casero.