Ensalada de cogollos con cigalas y puré de trufa

No todas las ensaladas son iguales... Si quieres preparar una con un toque más festivo, te proponemos esta variedad de ensalada tibia de cogollos con cigalas y crema de trufa. ¡Una delicia!

ENSALADA DE COGOLLOS CON CIGALAS Y PURÉ DE TRUFA.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
4 personas
20 min
240 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraEnsalada de cogollos con cigalas y puré de trufa

  • 4 Cogollos De Lechuga
  • 2 Trufas Negras en su jugo
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • Cebollino
  • Pimienta
  • 100 mililitros de Brandy
  • Vinagre De Jerez
  • Aceite De Oliva
  • Sal

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Cómo hacer ensalada de cogollos con cigalas y puré de trufa

Paso 1

Pela las cigalas. Coloca las cabezas y las cáscaras en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Sofríe 4 minutos, aplastándolas. Añade el brandy y deja que evapore el alcohol. Retira y cuela la mezcla. Agrega al caldo obtenido 3 cucharadas del jugo de las trufas, 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Mezcla y reserva.
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Paso 2

Coloca las trufas escurridas en un cazo con la nata y salpimienta. Cuece 5 minutos. Retira y tritura con la batidora. Lava los cogollos y corta la punta hasta la mitad. Abre un poco la parte superior y haz una flor.
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Paso 3

Saltea las cigalas en una sartén con 1 cucharada de aceite y salpimiéntalas. Vierte una base de la crema en cada plato, coloca encima 1 cogollo y dispón 2 cigalas encima. Espolvorea con cebollino lavado y picado y aliña con la vinagreta.
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