Ensalada de arroz y calamares

Paso 1

Limpiar los pimientos retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lavarlos, secarlos y cortarlos en cuadraditos. Raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en rodajas. Lavar los tomates y cortarlos en daditos. Limpiar, lavar y picar la cebolleta.

Paso 2

Cocer el arroz en abundante agua salada durante 16 minutos. Refrescarlo con agua fría y escurrirlo bien. Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta durante 5 minutos. Salpimentar, pasarla a un cuenco, con su aceite, y agregar 2 cucharadas de vinagre.

Paso 3

Lavar y secar las anillas de calamar. Añadir 1 cucharadita de aceite a la misma sartén y saltearlas, por tandas, 3 o 4 minutos, hasta que cambien de color. Salpimentarlas y reservar.

Paso 4

Disponer el arroz en una ensaladera y repartir por encima los cuadraditos de pimiento, las zanahorias y el tomate. Agregar los calamares, aliñar con la salsa de cebolleta templada, remover y servir en seguida.