VERDURAS

Enrollado de avena con verduras y tempeh

Personas:
6
Tiempo:
50 min
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Ingredientes
350 g copos de avena finos
600 ml agua
2 cda semillas de amapola
1 cebolla grande
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
2 calabacines medianos
150 g tempeh
1 cda compota de manzana
aceite de oliva virgen
pimienta blanca molida
sal marina
100 ml leche de soja para la salsa
200 ml aceite de oliva para la salsa
1 Manojo perejil para la salsa
1 cda zumo de limón para la salsa
sal para la salsa
Preparación con antelación
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Calienta agua y al hervir viértela sobre los copos de avena (en un bol). Sala y añade las semillas de amapola, mezcla bien y deja que repose como mínimo 1 hora.

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Paso 2

Para la salsa, introduce los ingredientes en el vaso de una batidora y déjalos reposar hasta que se hayan separado la leche y el aceite. Bate sin mover el brazo del fondo y, cuando empiece a tomar cuerpo, súbelo poco a poco, hasta que emulsione.

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Paso 3

Para el relleno, calienta aceite en una cazuela de fondo grueso y añade la cebolla bien picada. Cuando este transparente, agrega los pimientos en dados pequeños y los ajos picados. Sofríe unos minutos y añade el calabacín, también cortado a dados. Tapa las verduras y deja que se cocinen a fuego medio. Cuando estén, déjalas enfriar.

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Paso 4

Mientras tanto, tritura los tomates, pásalos por el pasapurés para eliminar la piel y las semillas y añádelos a la cazuela. Agrega el tempeh troceado finamente y echa la compota de manzana. Salpimienta a tu gusto y deja que se cocine durante unos 20 minutos.

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Paso 5

Pon la masa de avena sobre una hoja de papel vegetal, coloca otra encima y extiéndela con un rodillo hasta tener un grosor de 0,5 cm.

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Paso 6

Retira el papel superior y extiende el guiso por encima, bien repartido.

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Paso 7

Enróllalo con cuidado ayudándote del papel vegetal para levantar la base. Cuando tengas el rollo, envuélvelo con papel vegetal nuevo y hornéalo a 180 °C unos 15 minutos. Cuando esté, déjalo enfriar un poco, retira la envoltura y córtalo en rodajas de un dedo de grosor.

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Paso 8

Sírvelo con la salsa a un lado.

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