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Empanadillas de mermelada de cereza y chocolate

Crujientes por fuera y con un delicioso relleno que mezcla mermelada, chocolate, especias, almendras... ¡y garbanzos cocidos! Pruébalas, te sorprenderán.

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

EMPANADILLAS DE MERMELADA.
EMPANADILLAS DE MERMELADA.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
10 personas
60 min

5

(4 votos)

Dieta:

Vegetariana

●

Temporada:

Navidad

●

Todo el año

●

Técnica:

Fritura

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
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Ingredientes paraEmpanadillas de mermelada de cereza y chocolate

  • para la masa
  • 550 gramos de harina
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • 6 cucharadas de azúcar
  • vino blanco seco
  • para el relleno
  • 160 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 naranja (la ralladura)
  • 90 gramos de mermelada de cerezas
  • 40 gramos de chocolate negro
  • 2 cucharadas de licor de mandarina o ron
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • ½ cucharadas de miel
  • 175 gramos de almendras
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 25 gramos de cacao

1. Prepara el relleno

Lava y seca la naranja; ralla la piel, evitando la parte blanca. Pica finas las almendras. Enjuaga y escurre los garbanzos y tritúralos con la batidora. Añade el resto de los ingredientes del relleno y sigue batiendo hasta integrarlos. Pon la mezcla en una sartén grande y cuece, removiendo, hasta obtener una preparación compacta. Déjala enfriar.

2. Prepara la masa

Mezcla 500 gramos de harina con el huevo, 3 cucharadas de azúcar y 3 de aceite. Añade el vino, poco a poco y sin dejar de amasar, hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Estira la masa

Espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coloca encima la masa y estírala con el rodillo, también enharinado, hasta obtener una plancha muy fina.

4. Rellena las empanadillas

Reparte la mezcla de garbanzos sobre la mitad de la masa, formando montoncitos separados entre sí. Doblarla sobre el relleno y cortarla con un cortapastas en forma de media luna.

5. Fríe las empanadillas y rebózalas en azúcar

Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las empanadillas, por tandas, hasta que se doren por ambos lados. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Rebózalas en azúcar cuando aún estén calientes y déjalas enfriar antes de servirlas.

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