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Éclairs de tres chocolates

Estos bocaditos tan típicos de la repostería francesa, los éclairs, son muy sencillos de realizar y quedan, realmente, buenísimos. ¿Te apetece probarlos?

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Relámpagos de tres chocolates

No te pierdas estos deliciosos relámpagos de tres chocolates.

Cocina Fácil
6 personas
80 min

3

(19 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Elaborados con pasta choux, una de las pocas masas que se preparan en caliente, estos éclairs, también llamados relámpagos, te encantarán. Suaves y tiernos, tienen la particularidad que, durante el horneado se hinchan y quedan huecos por dentro, por lo que se pueden rellenar con todo tipo de cremas.

En esta ocasión llevan chocolate negro, pero también puedes ponerles chocolate con leche o blanco fondant, crema pastelera… Y si buscas una opción salada, pruébalos con crema de queso. Quedan exquisitos.

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Ingredientes paraÉclairs de tres chocolates

  • 75 mililitros de leche
  • 3 gramos de sal
  • 60 gramos de mantequilla
  • 90 gramos de harina
  • 3 huevos
  • 200 gramos de chocolate con leche
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de chocolate blanco
  • Para la crema de chocolate
  • 80 gramos de chocolate negro fondant
  • 2 yemas de huevo
  • 15 gramos de azúcar
  • 65 gramos de leche
  • 65 gramos de nata líquida

1. Prepara la crema de chocolate

Pica el chocolate fondant. Bate las yemas con el azúcar, la leche y la nata. Calienta la mezcla hasta los 85°, viértela sobre el chocolate y bate con varillas eléctricas. Deja 12 horas en nevera.

2. Elabora la masa

Lleva a ebullición la leche, 75 ml de agua, la sal y la mantequilla. Añade la harina y remueve. Retira del fuego e incorpora los huevos y la yema, de uno en uno y removiendo.

2. Elabora la masa

3. Hornea los relámpagos

Precalienta el horno a 180°. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y forma los relámpagos sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Hornea 14 minutos.

4. Funde el chocolate con leche

Derrite 150 g de chocolate con leche. Retira del fuego, agrega el restante troceado y remueve hasta que la mezcla esté tibia.

5. Rellénalos con la crema

Dispón la crema de chocolate fondant en una manga con boquilla fina, introdúcela en un extremo de los relámpagos y rellénalos. 

6. Decóralos y sírvelos

Báñalos hasta la mitad con el chocolate con leche y deja enfriar. Decóralos con hilos de chocolate blanco fundido y sirve.

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