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Eclairs de crema y chocolate, receta francesa irresistible (con vídeo)

Los eclairs o petisus con unos pastelitos típicos de la repostería francesa que podemos rellenar de multitud de maneras. En esta ocasión hemos elegido una crema pastelera clásica y, por si fuera poco, añadimos un glaseado de chocolate por encima, ambos en versión fácil

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

eclairs de crema y chocolate
La Cocina de Carbón

Est��n en casi todas las pastelerías, los eclairs son esos pastelitos delicados hechos de pasta choux rellenos y con un glaseado por encima. Pueden ser multitud de sabores, pero siempre los vemos como algo dificilísimo de preparar en casa.

Pues con esta receta del canal de Youtube La Cocina de Carbón, de Cris Menéndez, podrás prepararlos tú mismo sin demasiado esfuerzo. Cris, que de postres y recetas deliciosas sabe un rato, nos enseña a preparar una versión fácil de la crema pastelera clásica y del glaseado de chocolate.

No pienses que te van a llevar mucho tiempo porque con sus trucos no se tarda nada. Si todavía no la sigues pásate por sus redes porque tiene ideas buenísimas.

Eclairs de crema y chocolate
Para 4 personas
Ingredientes
  • 120 gramos de leche entera
  • 130 gramos de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla
  • 160 gramos de harina de repostería
    • Para el relleno
  • 500 mililitros de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 90 gramos de Maizena
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
    • Para el glaseado
  • 75 gramos de chocolate negro de cobertura
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de agua
Paso a paso

  1. Prepara la crema

    En un recipiente alto, vierte 500 ml de leche, 3 yemas de huevo, 90 gramos de azúcar, 40 de maicena y una cucharadita de esencia de vainilla. Mezcla con la batidora eléctrica.

  2. Cuájala

    Cocina en el microondas 3 minutos a máxima potencia. Remueve bien y cocina otros tres minutos más. Remueve bien hasta que desaparezcan los grumos. Cubre con film transparente en contacto con la crema y refrigera.

  3. Haz la pasta choux

    Calienta la leche entera, el agua, media cucharadita de sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya disuelto deja que rompa a hervir. En ese momento, añade la harina y remueve hasta formar una pasta.

  4. Añade los huevos

    Dispón esa masa en un bol de cristal amplio y refrigerado y bate con las varillas hasta desmigar la masa. Deja enfriar 10 minutos y vuelve a batir mientras añades los huevos uno a uno.

  5. Forma los eclairs

    Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla amplia de estrella. Forma los eclairs trazando líneas dobles en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

  6. Hornea

    Introduce los eclairs en el horno 10 minutos a 250º. Abre ligeramente la puerta del horno y déjalos otros 10 minutos más. Apaga el horno y mantenlos dentro para que se sequen.

  7. Rellena los eclairs

    Perfora la base de los eclairs abriendo tres huecos en cada uno con una boquilla de manga pastelera. Utiliza esos huecos para introducir la crema pastelera reservada. Ayúdate de una manga.

  8. Prepara el glaseado

    Funde el chocolate y la mantequilla, añade la cucharadita de agua y unta con ellos la parte superior de los eclairs. Sirve.