Crujientes, pero cremosas y muy suaves, las croquetas son siempre una apuesta segura en las mesas. Si siempre las haces con el mismo relleno y estás buscando alguna idea sencilla, pero con un toque original, no te pierdas estas con verduritas y jamón ibérico. Elaboradas con zanahorias, coliflor, calabacíncebolla y un toque de ajo, estas croquetas son perfectas para tomar en cualquier situación. Tanto te pueden solucionar una comida de diario como una cena informal con los amigos o convertirse en una excelente tapita de domingo. Y si tienes niños en casa a los que no les gustan las verduras, no dudes en ofrecérselas. ¡Se las comerán sin rechistar! 

Una vez tengas la masa preparada, es importante que esta repose en la nevera entre 2 y 3 horas, incluso hay quien la deja toda la noche, para que coja consistencia y se puedan formar bien las croquetas. A la hora de freírlas, te recomendamos que uses un recipiente estrecho y de paredes altas. Así al estar sumergidas del todo, no será necesario moverlas demasiado y quedarán perfectas. 

Si esta receta te ha gustado, no te pierdas las croquetas de mejillones, las croquetas de ternera, cerdo y pollo o las croquetas de bacalao.

Ingredientes paraCroquetas de verduras y jamón

  • ¼ Coliflor
  • 1 Calabacín
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 50 gramos de Jamón Ibérico
  • 25 gramos de Harina
  • 25 gramos de Mantequilla
  • 200 mililitros de Leche
  • 2 Huevos
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • Aceite De Oliva
  • Aceite De Girasol
  • Nuez Moscada
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer croquetas de verduras y jamón

1. Pica las verduras

Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Raspa y trocea las zanahorias. Lava el calabacín y la coliflor, sécalos y trocéalos. Pica las tres hortalizas en el robot o rállalas con un rallador de agujeros gruesos.

2. Rehógalas en una sartén

Coloca la cebolla en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva y rehógala sin que llegue a tomar color. Luego, agrega el ajo y las verduras y rehoga 5 minutos más.

3. Haz la bechamel

Incorpora la mantequilla y deja que se derrita; añade la harina, tuéstala y vierte la leche caliente; cuece removiendo, hasta que espese, añade el jamón picadito, sal, pimienta y nuez moscada, y vuelve a mezclar.

4. Déjala reposar

Vierte la masa en un recipiente, cúbrela con film (que la toque para que no forme costra) y déjala en la nevera varias horas.

5. Forma las croquetas

Ve cogiendo porciones de la masa, dales forma de croqueta con las manos engrasadas con aceite y rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado. 

6. Fríelas por tandas

Calienta abundante aceite de girasol (a 180º) y fríelas, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelas.

Consejos y variantes para las croquetas de verduras y jamón

  • Estas croquetas se pueden realizar con restos de verduras que tengas en la nevera. Puedes usar pimientos rojos o verdes, brócoli, espárragos, puerros
  • Para que el relleno quede muy cremoso, puedes agregar un quesito en porciones.
  • Una vez rebozadas, puedes guardar las croquetas en el congelador. Ponlas en una bandeja, sin amontonar, y, luego, cuando ya estén duras, introdúcelas en una bolsa.

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