Hacer croquetas de pollo asado es un clásico entre los clásicos. Tanto, que incluso el chef Dani García las hace. Claro que el ingrediente principal es un pollo asado por él mismo en la barbacoa (fíjate en la receta, ¡también la tenemos!, así que el sabor puedes imaginarte cómo es... Pero la buena noticia es que con un pollo asado al horno también quedan muy sabrosas, e incluso puedes usar el pollo a l'ast del domingo. Pero, además del pollo, Dani García da un toque sublime a estas croquetas con 3 ingredientes : un polvo de especias que lleva pimienta, laurel, tomillo y romero; un poco de vino rancio que añade a la bechamel y un alioli de ajo asado con el que decora cada croqueta. Un truco genial de Dani García para dar forma a las croquetas consiste en embadurnarse las manos con aceite de oliva para que la masa no se le quede pegada. Otra opción consiste en ponerse un poco de harina. Pero debes tener en cuenta que hacer las croquetas redonditas, como las suyas, es aún más fácil que darles la clásica forma alargada. A este movimiento se le llama bolear. El rebozado perfecto para tus croquetas de pollo: Pásalas primero por harina blanca, como hace Dani García, luego por huevo batido y por último, por pan rallado. Si quieres, puedes añadir al pan rallado un poco de perejil en polvo, o incluso un poquito de curry. Si te gusta que el rebozado quede más grueso, un poco más rústico, puedes utilizar panko o un pan rallado casero, gruesamente picado. Espolvorea un poco de almendra en granillo tostada en la sartén (sin nada de aceite) sobre cada puntito de alioli. Potenciarás el toque crujiente.