POSTRES Y DULCES

Crema de limón, bizcocho de té earl grey y gelatina de cardamomo

Unidades:
6
Tiempo:
60 min
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Ingredientes
150 ml zumo de limón para la crema de limón
150 ml agua para la crema de limón
60 g sirope de arroz para la crema de limón
piel de limón rallada para la crema de limón
15 g kuzu para la crema de limón
1 g cúrcuma para la crema de limón
115 g harina para el bizcocho de earl grey
45 g aceite suave para el bizcocho de earl grey
3 bolsitas té earl grey para el bizcocho
50 g azúcar de panela para el bizcocho de earl grey
130 g leche de soja para el bizcocho de earl grey
1 g bicarbonato sódico para el bizcocho de earl grey
2 g levadura para el bizcocho de earl grey
100 g agua para la gelatina de cardamomo
20 g xilitol para la gelatina de cardamomo
7 g semillas de cardamomo para la gelatina de cardamomo
½ piel de naranja para la gelatina de cardamomo
1 g agar-agar gelificante para la gelatina de cardamomo
Preparación con antelación
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Para la crema, diluye el kuzu en 50 ml de zumo y 50 ml de agua y pon en un cazo los 200 ml restantes con el sirope, la cúrcuma y la ralladura, llévalos a ebullición, baja el fuego y añade la mezcla de kuzu removiendo con varillas. Una vez espese, retira la crema y enfríala protegida con film en contacto con la superficie.

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Paso 2

Para el bizcocho, hierve la leche e infusiona las bolsitas de té (remójalas antes en agua). Mezcla la infusión una vez fría con el aceite e incorpora el resto de ingredientes varillando. Hornea 25 min en un molde plano y amplio a 180o C.

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Paso 3

Para la gelatina, en un cazo, mezcla en frío el agua, el agar, el xilitol, las semillas y la piel de naranja. Varilla bien y lleva a ebullición. Cuando hierva, cuélala, dosifícala en un molde y deja que gelifique.

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Paso 4

En cada vasito pon una capa de bizcocho, otra de crema y unos daditos de la gelatina, repite y acaba con la crema de limón y la gelatina.

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