POSTRES Y DULCES

Crema de limón, bizcocho de té earl grey y gelatina de cardamomo

Unidades: 6 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Crema de limón, bizcocho de té earl grey y gelatina de cardamomo

  • 150 ml zumo de limón para la crema de limón
  • 150 ml agua para la crema de limón
  • 60 g sirope de arroz para la crema de limón
  • piel de limón rallada para la crema de limón
  • 15 g kuzu para la crema de limón
  • 1 g cúrcuma para la crema de limón
  • 115 g harina para el bizcocho de earl grey
  • 45 g aceite suave para el bizcocho de earl grey
  • 3 bolsitas té earl grey para el bizcocho
  • 50 g azúcar de panela para el bizcocho de earl grey
  • 130 g leche de soja para el bizcocho de earl grey
  • 1 g bicarbonato sódico para el bizcocho de earl grey
  • 2 g levadura para el bizcocho de earl grey
  • 100 g agua para la gelatina de cardamomo
  • 20 g xilitol para la gelatina de cardamomo
  • 7 g semillas de cardamomo para la gelatina de cardamomo
  • ½ piel de naranja para la gelatina de cardamomo
  • 1 g agar-agar gelificante para la gelatina de cardamomo
Preparación con antelación

Dieta: Vegana , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Postres

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Crema de limón, bizcocho de té earl grey y gelatina de cardamomo

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Paso 1

Para la crema, diluye el kuzu en 50 ml de zumo y 50 ml de agua y pon en un cazo los 200 ml restantes con el sirope, la cúrcuma y la ralladura, llévalos a ebullición, baja el fuego y añade la mezcla de kuzu removiendo con varillas. Una vez espese, retira la crema y enfríala protegida con film en contacto con la superficie.

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Paso 2

Para el bizcocho, hierve la leche e infusiona las bolsitas de té (remójalas antes en agua). Mezcla la infusión una vez fría con el aceite e incorpora el resto de ingredientes varillando. Hornea 25 min en un molde plano y amplio a 180o C.

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Paso 3

Para la gelatina, en un cazo, mezcla en frío el agua, el agar, el xilitol, las semillas y la piel de naranja. Varilla bien y lleva a ebullición. Cuando hierva, cuélala, dosifícala en un molde y deja que gelifique.

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Paso 4

En cada vasito pon una capa de bizcocho, otra de crema y unos daditos de la gelatina, repite y acaba con la crema de limón y la gelatina.

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