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Consomé de apio y manzana

Este consomé es más ligero de lo habitual. Solo lleva pollo y verduras, como el apio, puerro, cebolla, tomate y manzana. Se decora con la manzana a cuadraditos, puerro braseado y cebollino.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

CONSOMÉ DE APIO Y MANZANA.
CONSOMÉ DE APIO Y MANZANA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min
188 Cal

5

(1 voto)

Temporada:

Todo el año

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa
Relacionadas: Manzanas Tomate Apio Puerros Cebolla Fáciles

Ingredientes paraConsomé de apio y manzana

  • 4 ramas de Apio
  • 2 Manzanas granny smith
  • 2 Pechugas De Pollo
  • 2 Tomates
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 4 ramitas de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • 2 cucharadas de Harina De Maíz
  • Sal

Paso 1

Limpia el pollo, escalda durante 2 minutos en agua hirviendo y ponlo en una olla. Lava y trocea el apio, los tomates, la mitad del puerro, y la cebolla y añádelo a la olla con el pollo. Cubre con agua, deja  que hierva y retira la espuma que sube a la superficie del caldo con una espumadera. Deja hervir a fuego lento 1 hora, cuela el caldo y reserva las verduras y el pollo.

Paso 2

Deja enfriar el caldo  totalmente para que la grasa suba a la superficie y retírala. Desmiga el pollo y añádelo, junto con las verduras cocidas, a la olla del caldo. Lava y trocea las manzanas reservando la mitad de una para la decoración y el resto añádelo a la olla. Deja cocinar 15 minutos, tritura con el túrmix y pasa por un colador chino para obtener una crema bien fina. Corta la otra mitad del puerro en una juliana muy fina y espolvorea con harina de maíz.aso

Paso 3

Calienta abundante aceite de oliva, fríe la juliana de puerro unos 2 minutos y escurre bien sobre papel absorbente. Lava y pica el cebollino. Lava y corta en cuadraditos la manzana reservada. Dale un hervor a la crema y pon a punto de sal. Sirve enseguida bien caliente y decora con la manzana, el cebollino y el puerro frito.

Paso 4

EL TRUCO: Aprovecha la carcasa del pollo desmigado para hacer otro caldo más ligero añadiendo más verduras frescas.

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