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Conejo en pepitoria con huevo duro, un guiso tradicional riquísimo

Si te gusta recuperar las recetas tradicionales, apúntate esta de un guiso de conejo en pepitoria, con un majado de ajo, perejil y almendras tostadas, acompañado de huevo duro.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Conejo en pepitoria guisado con huevo duro

Hoy, cocina el conejo de forma tradicional.

Cocina Fácil
4 personas
90 min
265 Cal

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Invierno

●

Técnica:

Guisado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

●

Dificultad:

●

Aquí tienes un delicioso conejo en pepitoria con su huevo cocido y un majado de almendra molida, azafrán, ajo y perejil que le da un plus de aroma y sabor. 

La pepitoria es un guiso clásico de nuestra gastronomía cuyo origen exacto no se conoce con certeza. Antiguamente, se hacía sobre todo con gallina, enriqueciendo los jugos obtenidos de guisarla con yema de huevo duro, almendras molidas y azafrán. Pero ahora es mucho más común hacer la pepitoria con pollo o conejo, que es lo que hemos hecho aquí.

Para darle un toque mucho más sabroso y potente, hemos realizado un majado con almendras y el azafrán al que le hemos añadido ajo y perejil. Y en lugar de solo usar la yema del huevo cocido para enriquecer la salsa, lo hemos aprovechado todo cortándolo en cuartos y usándolo como acompañamiento.

El resultado es este guiso de conejo en pepitoria, con picada de almendras y huevo duro que queda, sencillamente, buenísimo. 

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Ingredientes paraConejo en pepitoria con huevo duro, un guiso tradicional riquísimo

  • 1 Conejo
  • 3 Huevos
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 2 ramitas de Perejil
  • 50 gramos de Almendras tostadas y peladas
  • 2 hojas de Laurel
  • hebras de Azafrán
  • 50 gramos de Harina De Trigo
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 800 mililitros de Caldo De Pollo
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Romero

1. Cuece los huevos

Cuece los huevos en agua durante 8 minutos. Retíralos, déjalos enfriar, pélalos con cuidado y córtalos a cuartos.

1. Cuece los huevos

2. Dora el ajo

Pela y pica la cebolla. Pela el ajo y lamínalo. Dora el ajo en aceite de oliva en la misma cazuela en la que vayas a guisar el conejo.

3. Haz la picada

Retira el ajo y májalo en un mortero con el azafrán, las hojas de perejil y las almendras tostadas.

4. Tuesta el conejo

Trocea el conejo, salpimiéntalo y enharínalo. Elimina el exceso de harina. Dóralo, en la misma cazuela, por todos los lados, hasta que esté tostadito.

5. Agrega la cebolla

Añade la cebolla picada y rehógala durante unos minutos. Vierte entonces el vino blanco y deja reducir hasta la mitad.

6. Añade el majado

Vierte el caldo y añade las hojas de laurel y romero, rectifica de sal y pimienta y levanta a hervir. Añade el majado a la cazuela y mezcla bien.

6. Añade el majado

7. Guisa a fuego lento

Deja guisar a fuego lento durante 60 minutos. Sirve el guiso con 3 cuartos de huevo por ración.

El truco

Añade al majado perejil y ajo. El huevo lo hemos utilizado para acompañar el conejo, cortado en cuartos.

Trucos para sacar más partido al conejo en pepitoria

  • Pruébalo con otras carnes. También puedes utilizar pollo en lugar de conejo, como en nuestro clásico pollo en pepitoria.
  • Pelar los huevos sin que se rompan. Añade una pizca de sal al agua de cocción y, antes de pelarlos, déjalos enfriar o refréscalos bajo el chorro de agua fría o en un bol con agua y hielos.
  • Cómo conseguir una yema centrada. Si pones a cocer los huevos en agua caliente, la yema quedará centrada. Por el contrario, si lo pones a cocer cuando el agua todavía está fría, la yema se desplazará hacia un lado.
  • Potencia el sabor del azafrán. Antes de añadirlo al majado del conejo en pepitoria, puedes dorarlo. Pero como se quema enseguida, tienes que apagar el fuego justo cuando lo añadas a la cazuela con el aceite caliente y retirarlo rápidamente.
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