Codornices en escabeche (con vino y vinagre), receta de la abuela

Los escabeches son un tipo de cocción tradicional con un marinado de vinagre que ayudaba a conservar las carnes cuando los sistemas de refrigeración no eran tan avanzados. Este tipo de cocinado se lo debemos a los árabes. De hecho, ya se menciona un plato similar en Las mil y una noches...

Hay muchos alimentos que están riquísimos escabechados: como las sardinas, el pollo, el conejo, los mejillones, la caballa y, sobre todo, las codornices, como las que te presentamos hoy.

No siempre es igual la técnica del escabeche, en todos tiene como ingrediente necesario el vinagre o el vino, como recoge la RAE, "el escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos".

En la receta que hemos elaborado hoy en Cocina Fácil, hemos necesitado además de las codornices como protagonistas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, vino blanco, laurel, ajo, pimienta en grano, sal y pimienta. Y para el acompañamiento zanahorias y patatas.

Eso sí, para nuestra receta hemos preparado el marinado previamente y hemos dejado las codornices tapadas con él, en el frigorífico durante 12 horas. Así que lo mejor es que calcules hacer este plato de un día para otro.