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Chilpachole de jaiba, un guiso marinero típico de la gastronomía mexicana

Si te gustan los estofados de marisco, te va a encantar esta receta de chilpachole. Es un plato típico de Veracruz, en Mexico, que se prepara con jaiba, una especie de cangrejo de mar

Mónica Corredera
Mónica Corredera

Periodista

chipalchole de jaiba
Flickr

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Tipo Plato:

Plato único

●

Precio:

€ € €

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Dificultad:

fácil

●

Los amantes del marisco están de enhorabuena porque hoy les traemos una receta cuyo sabor marinero es su primer aliciente para cocinarla. El chipalchole de jaiba es un estofado que se prepara tradicionalmente con un crustáceo muy especial: la jaiba o cangrejo azul.

Es un plato típico de la gastronomía mexicana, concretamente de la región de Veracruz, donde se suele preparar durante la Cuaresma, por aquello de que en esos días se cocinan recetas de pescado, en lugar de platos de carne. Sea como sea, este guiso marinero es una delicia en cualquier época del año. ¡Te contamos cómo puedes prepararlo!

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Ingredientes paraChilpachole de jaiba, un guiso marinero típico de la gastronomía mexicana

  • 8 jaibas crudas
  • 500 gr de carne de jaiba
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de harina de maíz
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 4 chiles chipotles secos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Limón
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de epazote

1. Asar los tomates y el resto de verduras

El primer paso consiste en asar en el horno los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo.

2. Batir los ingredientes

Pon en el vaso de la batidora la mitad de los tomates asados, la cebolla, el ajo, los chiles y tritura. Añade ahora el resto del tomate, la rama de canela, la pimienta negra, la sal, la harina de maíz y un vaso de agua.

3. Hacer el sofrito

Pon un poco de aceite en una cazuela y, cuando se caliente, añade el contenido del vaso de la batidora, previamente colado. Deja que se cocine a fuego bajo.

4. Añadir las jaibas

Agrega la carne de jaiba a la cazuela y después las jaibas enteras. Ponle el caldo de pescado y deja cocer hasta que las jaibas estén en su punto.

5. El toque final

Antes de servir, añade al guiso la ramita de epazote, una hierba aromática típica de México. Ya está listo para servir con limón y cebolla cruda picada.

 

Sabor a mar

Aunque se parece a los guisos de marisco que ya conocemos, lleva algunos ingredientes propios de la cocina mexicana que en España nos resultan desconocidos, como la jaiba. Se trata de una especie de cangrejo de mar que aquí se conoce por el nombre de 'cangrejo azul'. Puedes comprar las piezas frescas o la carne, ya desmigada. Para esta receta necesitarás ambas cosas.

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