Abre el coco y extrae el agua y la pulpa. Puedes tomar el agua o reservarla para otra receta. Corta en cubos la pulpa del coco. Exprime el limón. Pica bien el apio, el ajo y el ají. Corta finitamente la cebolla, el pimiento y buena parte del cilantro y adereza con el aceite y la sal. Deja macerar entre 10 minutos y 1 hora y sirve. Para terminar, decora con más hojas de cilantro y gajos de lima. Recomendaciones: cuanto más tiempo de maceración, más rico e intenso saldrá. Puedes acompañarlo con algún deshidratado o con crudités. El coco que te recomiendo es joven y de pulpa blanda. Si usas uno con pulpa dura, déjalo macerando más tiempo.