El ceviche es un plato emblemático del Perú que cada vez está más presente en las cocinas de nuestro país. Y es que, no solo está en las cartas de numerosos restaurantes de prestigio, sino que también son muchos los chefs amateurs que deciden hacerlo en sus casas.  Hoy el chef Ricard Camarena, con una cocina comprometida con el territorio y la tradición, pero salpicada de influencias cosmopolitas, nos desvela cómo prepara él su ceviche clásico de pescado. Anímate a realizarlo porque tiene una combinación de sabores ácidos y picantes que despertará todos tus sentidos.

La técnica para elaborar el ceviche es sencillísima. Simplemente tienes que cortar el pescado en daditos, dejarlo marinar con la leche de tigre para que se cocine y, luego, servirlo en un bol con unos daditos de boniato, cebolla, cilantro, maíz… Sigue sus indicaciones al pie de la letra y conseguirás que el plato tenga un sabor auténticamente peruano.

Ingredientes paraCeviche clásico de pescado (con leche de tigre) del chef Ricard Camarena

  • Para la leche de tigre
  • 30 gramos de Cebolla Tierna
  • 20 gramos de Jengibre fresco
  • 35 gramos de Apio en rama
  • 90 gramos de Pescado fresco
  • 25 gramos de Ají limo
  • 240 mililitros de Zumo De Lima
  • 840 mililitros de Zumo De Naranja
  • 900 mililitros de Fumet
  • 20 gramos de Colatura De Anchoa
  • 12 gramos de Cilantro fresco
  • Para el Ceviche
  • Pescado fresco en tacos pequeños
  • dados de Boniato naranja asado al horno y pelado
  • Cebolla Roja en juliana fina
  • Cilantro fresco en hojas
  • Maíz Choclo cocido
  • Maíz cancha frito crujiente

Cómo hacer ceviche clásico de pescado (con leche de tigre) del chef Ricard Camarena

1. Prepara la leche de tigre

Tritura la mitad del fumet con el jengibre, la cebolla, el apio y el pescado durante 45 segundos en el robot. Añade el resto del fumet y vuelve a triturar con el cilantro. Deja infusionar durante 20 minutos.

1. Prepara la leche de tigre

2. Pásala por un colador

Transcurrido el tiempo indicado, pasa la leche de tigre por un colador fino, añade el resto de ingredientes y pon a punto de sal.

2. Pásala por un colador

3. Viértela sobre el pescado

Coloca los daditos de pescado en un bol y vierte la leche de tigre sobre ellos. Déjalos marinar entre 20 minutos, como mínimo, y 1 hora, como máximo. Cuanto más tiempo estén dentro del aliño, más cocción tendrán.

3. Viértela sobre el pescado

4. Mézclalo con el resto de ingredientes

Escurre el pescado y ponlo en un bol. Añade el resto de ingredientes del ceviche y remueve.

4. Mézclalo con el resto de ingredientes

5. Sirve el ceviche

Coloca el ceviche en un bol o plato hondo que recoja los ingredientes y acaba decorando con más hojas de cilantro fresco, cebolla roja en juliana muy fina y los granos de maíz cancha fritos en ultimo instante.

5. Sirve el ceviche

Ideas para el ceviche clásico de pescado del chef Ricard Camarena

  • Antes de empezar a elaborar el ceviche, es importante congelar el pescado durante un mínimo de 24 horas para evitar la contaminación por anisakis.
  • Un pescado que suele quedar muy bien en el ceviche es la corvina, pero también lo puedes elaborar con lubina, dorada, mero o, incluso, con langostinos o gambas.
  • Si no te gusta el sabor del cilantro, puedes usar perejil.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla