El ceviche es un plato emblemático del Perú que cada vez está más presente en las cocinas de nuestro país . Y es que, no solo está en las cartas de numerosos restaurantes de prestigio, sino que también son muchos los chefs amateurs que deciden hacerlo en sus casas. Hoy el chef Ricard Camarena , con una cocina comprometida con el territorio y la tradición, pero salpicada de influencias cosmopolitas, nos desvela cómo prepara él su ceviche clásico de pescado . Anímate a realizarlo porque tiene una combinación de sabores ácidos y picantes que despertará todos tus sentidos. La técnica para elaborar el ceviche es sencillísima. Simplemente tienes que cortar el pescado en daditos, dejarlo marinar con la leche de tigre para que se cocine y, luego, servirlo en un bol con unos daditos de boniato , cebolla , cilantro , maíz … Sigue sus indicaciones al pie de la letra y conseguirás que el plato tenga un sabor auténticamente peruano. Ideas para el ceviche clásico de pescado del chef Ricard Camarena Antes de empezar a elaborar el ceviche, es importante congelar el pescado durante un mínimo de 24 horas para evitar la contaminación por anisakis. Un pescado que suele quedar muy bien en el ceviche es la corvina , pero también lo puedes elaborar con lubina , dorada , mero o, incluso, con langostinos o gambas . Si no te gusta el sabor del cilantro, puedes usar perejil .