Pela la cebolla y córtala en plumas. Raspa la zanahoria y limpia el apio; lávalos y pártelos en dados. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el pavo 3 o 4 minutos. Escúrrelo, salpimienta y reserva. Añade las verduras al aceite en que has frito el pavo y rehógalas 4 minutos, sin dejar de remover. Salpimienta, aromatiza con el romero lavado y agrega de nuevo los trozos de carne. Vierte el vino y déjalo evaporar unos segundos a fuego vivo. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Incorpora las ciruelas, remueve y prosigue la cocción otros 20 minutos. Sirve caliente. El truco: Antes de freír la carne, pásala por harina y sacúdela para eliminar la sobrante. Así, la salsa del guiso quedará más trabada.