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Besugo al horno con patatas panadera

Al besugo al horno, le sientan estupendamente las patatas panadera. También lleva cebolla, hierbas aromáticas, ajo, limón y un chorrito de vino blanco. Es un plato de pescado sencillo y exquisito.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

BESUGO AL HORNO CON PATATAS PANADERA.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS
4 personas
45 min

3

(43 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Navidad

●

Técnica:

Horno

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa

Esta receta de besugo al horno con patatas panadera se puede hacer perfectamente con otros pescados, como lubina, dorada o pescadilla. Así que no pienses que siempre tiene que resultarte un plato caro. 

Si no tienes tiempo de prepararlo con patatas panadera, también queda muy bien con una salsa tártara o con una mayonesa no muy espesa y perejil, tomate y cebolleta picados.

Si te gusta más el besugo entero, mira esta receta a la madrileña o con el besugo con zanahorias al jerez. 

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Ingredientes paraBesugo al horno con patatas panadera

  • 1 besugo de 1 kg limpio
  • 5 patatas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • romero unas ramitas
  • ½ vasos de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

1. Corta las patatas

Pelar las cebollas y los ajos. Partir las primeras en plumas y picar los segundos. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas bien con papel de cocina y cortarlas en rodajas finas. Lavar el limón y partir la mitad en rodajas; luego, cortarlas en medias lunas. Exprimir el resto y colar el zumo. Mientras, precalentar el horno a 200º.

1. Corta las patatas

2. Coloca limón en el besugo

Lavar el besugo, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo por dentro y por fuera. Practicar 3 incisiones profundas en el lomo e introducir una rodaja de limón en cada una.

3. Cuece cebolla y patatas

Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y rehogarla 4 minutos. Agregar el ajo y las patatas, y proseguir la cocción, a fuego suave, 5 minutos más; remover de vez en cuando, con cuidado de no romperlas, para que se hagan de manera uniforme. 

4. Coloca un lecho de patatas

Retirar las patatas y la cebolla del aceite, escurriéndolas bien con una espumadera, y colocarlas extendidas en una fuente refractaria, formando un lecho. Salpimentarlas, disponer sobre ellas el besugo y regarlo con el zumo de limón.

5. Echa vino blanco

Verter también el vino blanco, añadir la hoja de laurel lavada y asarlo durante 25 o 30 minutos. Retirar el pescado y separar los lomos, eliminando la cabeza y la espina central. Partir cada lomo en 2 o 3 porciones. Distribuir las patatas panadera en 4 platos y colocarlas sobre ellas. Decorar con el romero lavado y troceado y servir en seguida, bien caliente. 

El truco

Se puede servir el besugo decorado con pimiento morrón asado cortado en tiras, rodajas de huevo duro, de tomate fresco...

Consejos para el besugo al horno con patatas

  • En esta receta hemos pasado por la sartén primero las patatas, pero si quieres, puedes hornearlas antes que el pescado, para que se cuezan bien.
  • Corta las patatas de un grosor similar para que el resultado sea óptimo.
  • En lugar de presentarlo ya cortado a porciones, puedes hacerlo entero, que queda espectacular.
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