Bacalao al horno con verduritas en papillote

Paso 1

Pelar el ajo y retirar el germen. Lavar y secar el perejil. Picar menudos los dos. Raspar las zanahorias y despuntar las judías; lavarlas, secarlas y cortarlas en juliana fina. Limpiar la calabaza, lavarla y cortarla en dados de 1 cm de lado.

Paso 2

Disponer todas las hortalizas en un cuenco. Salpimentar ligeramente, añadir 1 cucharada de aceite y remover un par de veces con una cuchara de madera.

Paso 3

Precalentar el horno a 200o. Lavar y secar el pescado. Eliminar las posibles espinas, retirándolas con unas pinzas, y sazonarlo.

Paso 4

Cortar 4 hojas de papel sulfurizado de aproximadamente 50 cm de largo y doblarlas por la mitad; desdoblarlas y pintar el interior con aceite. Repartir las verduras en ellas, disponer encima los lomos de bacalao y añadir el ajo y el perejil.

Paso 5

Cerrar los papillotes doblando los bordes varias veces hacia dentro; deben quedar bien sellados. Hornearlos durante 15 minutos. Retirar, dejar reposar 5 minutos y servir en seguida.