Cuando llegan las reuniones familiares de fin de semana, los arroces son uno de los platos estrella en nuestras mesas. De carne, de pescado, de verduras, seco, meloso..., hay infinidad de combinaciones, todas ellas deliciosas. Hoy te proponemos un riquísimo arroz negro que se sirve en forma de timbal acompañado de unos crujientes chipirones en tempura, un plato que conquistará al paladar más exigente.

Muy sencillo de preparar y vistoso, la clave para triunfar con este plato es el sofrito. En este caso, se elabora con ajo, cebolla, tomate, vino blanco, brandy y pimentón. La cantidad de líquido de cocción también es un punto a tener en cuenta, en esta receta la textura del arroz es melosa, es decir, que necesitará más cantidad de líquido para conseguir la textura deseada.

Si eres fan de los arroces, no puedes perderte este arroz con setas y verduras, este arroz meloso de gambas o este arroz a la cazuela con pollo, verduras y alcachofas. ¡Te encantarán!

Ingredientes paraArroz negro con chipirones en tempura

  • 300 gramos de Arroz Redondo
  • 200 gramos de Chipirones
  • 3 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates
  • ½ vaso de Vino Blanco
  • ¼ Brandy
  • 2 ramitas de Perejil
  • 1 pizca de Pimentón
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para decorar
  • 16 Chipirones
  • 3 cucharadas de Harina
  • ½ vaso de Aceite para freír
  • 2 cucharadas de Alioli

Cómo hacer arroz negro con chipirones en tempura

1. Escalda los tomates

Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundo y pélalos. Luego, córtalos en cuartos, elimina las semillas y pícalos. Pela los ajos y la cebolla y pícalos bien. Limpia todos los chipirones eliminando el pico de la boca y la espina dorsal de la bolsa.

1. Escalda los tomates

2. Prepara el sofrito

Calienta el aceite en una cazuela baja grande y sofríe el ajo y la cebolla suavemente unos 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate y rehoga 15 minutos más. Agrega el vino blanco, el brandy y el pimentón, la pimienta y la sal y deja que se evapore el alcohol, durante 3 minutos aproximadamente.

2. Prepara el sofrito

3. Cuece el arroz

Cuando esté todo bien cocido, añade los chipirones del arroz, cuece 2-3 minutos más y agrega entonces el arroz. Vierte 800 ml de agua y deja cocer 15-16 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar más bien caldoso.

3. Cuece el arroz

4. Fríe los chipirones

Calienta el aceite, sala y enharina los chipirones y fríelos por tandas. Escúrrelos sobre papel absorbente. Monta los timbales con un aro de cocina y decóralos con los chipirones en tempura y acompaña con un poco de “all i oli”.

4. Fríe los chipirones

El truco

Para esta receta, lo ideal es el arroz bomba.

Consejos para tu arroz negro con chipirones

  • Para darle más sabor al arroz, utiliza un caldo de pescado o marisco para la cocción.
  • La variedad de arroz arborio o carnaroli, los arroces utilizados para el risotto, son perfectos para preparar un arroz meloso.
  • Puedes preparar el arroz con sepia o calamares, y reservar unos trocitos para hacer la tempura.
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