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Arroz con judías verdes, alcachofas y garbanzos

Hoy, nos toca un arroz vegetariano pero completo: con judías verdes, alcachofas, tomate y garbanzos cocidos. ¡Pruébalo, seguro que repites!

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

ARROZ CON JUDÍAS VERDES, ALCACHOFAS Y GARBANZOS.
ARROZ CON JUDÍAS VERDES, ALCACHOFAS Y GARBANZOS.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS
4 personas
40 min
395 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Invierno

●

Otoño

●

Primavera

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa
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Ingredientes paraArroz con judías verdes, alcachofas y garbanzos

  • arroz redondo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de tomate triturado
  • 150 gramos de judías verdes
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

1. Prepara las verduras

Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y déjalas en remojo de agua con el zumo de limón. Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Enjuaga los garbanzos y escúrrelos. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.

2. Saltea las alcachofas

Escurre las alcachofas, saltéalas en el aceite 2 o 3 minutos y retíralas. Sofríe en ese aceite la cebolla y el ajo 6 o 7 minutos. Salpimienta, espolvorea con el pimentón y remueve. Añade el tomate y cuece 10 minutos.

3. Cuece todo con el arroz

Agrega el arroz, sofríelo 1 minuto y vierte 700 ml de agua hirviendo. Cuando vuelva a cocer, añade las alcachofas, salpimienta y cuece 10 minutos. Agrega las judías y los garbanzos y cuece 8 minutos más.

El truco

En lugar de agua, puedes utilizar caldo de verduras; obtendrás un arroz más sabroso.

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