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Arroz integral con verduras y huevo escalfado

Es maravilloso cortar el huevo y ver cómo la yema líquida baña el arroz, que hemos cocinado con calabacín, zanahoria, cebolleta, pimiento, judías verdes y un toque de curry.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS Y HUEVO ESCALFADO.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS Y HUEVO ESCALFADO.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
4 personas
85 min
365 Cal

5

(3 votos)

Temporada:

Primavera

●

Verano

●

Técnica:

Rehogado

●

Hervido

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
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Ingredientes paraArroz integral con verduras y huevo escalfado

  • 300 gramos de arroz integral
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 100 gramos de judía verde
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • curry
  • vinagre
  • aceite de oliva

1. Prepara los ingredientes

Deja el arroz en remojo 8 horas. Pela y pica la cebolleta, las zanahorias y los ajos. Limpia y lava el pimiento, el calabacín y las judías y trocéalos.

2. Rehoga las verduras

Rehoga la cebolleta 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento y sofríe 10 minutos. Agrega el calabacín y cuece 5 minutos. Incorpora el arroz escurrido y saltéalo.

3. Cuece el arroz con las verduras

Añade las judías y vierte 900 mililitros de agua hirviendo y 1 cucharadita de curry. Salpimienta y cuece 40 minutos.

4. Haz los huevos

Lleva a ebullición una cazuela con agua y 2 cucharadas de vinagre. Casca un huevo en una taza y deslízalo. Con una espumadera, repliega la clara sobre la yema según se cuaje. Cuece 3 minutos, escúrrelo y repite con el resto de huevos. Reparte el arroz en los platos y sirve con un huevo encima.

El truco

El agua para escalfar un huevo debe contener un 10% de vinagre y no debemos añadir sal.

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