VERDURAS

Alcachofas en tempura

Para preparar las alcachofas en tempura el secreto es mezclar la yema de huevo con agua muy fría y echar harina de golpe. Se sirve con una especie de mayonesa con apio y salsa de soja, aparte.

Personas:
4
Tiempo:
35 min
alcachofas_en_tempura
Ingredientes
8 alcachofas
1 taza harina
2 cda harina
1 yema de huevo
1 taza agua muy fría
8 cda salsa de soja
½ limones
aceite de girasol
200 ml aceite de oliva para la mayonesa
1 cda aceite de oliva para la mayonesa
1 huevo para la mayonesa
1 cebollita para la mayonesa
½ limones el zumo para la mayonesa
1 cdta mostaza de dijon para la mayonesa
½ cdta wasabi para la mayonesa
1 cdta salsa de soja para la mayonesa
½ tallo apios con hojas para la mayonesa
4 cda nueces peladas para la mayonesa
pimienta
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
¿Te ha gustado?
Vota esta receta:
4 (5 votos)
Elaboración:
_blank
Paso 1

Para hacer la mayonesa, retira los hilos del tallo de apio y pícalo. Lava las hojitas, sécalas con papel absorbente de cocina y pícalas finamente. Pela y pica también la cebolla.

_blank
Paso 2

Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, añade las nueces troceadas y tuéstalas unos segundos.

_blank
Paso 3

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade 200 ml de aceite, la mostaza, una pizca de sal y pimienta, las hojitas de apio picadas, dos terceras partes de las nueces tostadas, la cebolla picada y el zumo de limón, y bate todo junto hasta que la salsa espese como una mayonesa. Incorpora entonces el apio picado, la salsa de soja y el wasabi, y mezcla. Agrega las nueces restantes, rectifica de sazón y reserva esta salsa en la nevera hasta el momento de servir.

_blank
Paso 4

Limpia las alcachofas retirando los tallos, las hojas exteriores y el heno central. Córtalas en láminas y resérvalas en un recipiente con agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

_blank
Paso 5

Bate la yema de huevo con el agua (debe estar muy fría). Añade la harina de golpe y remueve un poco, de forma que queden algunos grumos sin deshacer.

_blank
Paso 6

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda. Pasa las láminas de alcachofa primero por un poco de harina para que absorba la humedad y luego por la masa de tempura. Fríelas por tandas en el aceite bien caliente y escúrrelas en un plato sobre papel absorbente.

_blank
Paso 7

Sirve la tempura con la salsa de soja y la mayonesa en dos boles aparte.

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?