¿En la temporada de las alcachofas tú también las estarías comiendo a todas horas y en mil y una variantes? Pues si no las han probado en tempura, no te pierdas esta receta. Quedan riquísimas y supercrujientes. Además, las hemos acompañado de una original mayonesa, que incorpora apio, wasabi, nueces, salsa de soja... Una vez preparada la salsa, la dejamos en la nevera hasta el momento de servir la tempura de alcachofas.

El tipo de rebozado en tempura es muy propio de la cocina japonesa para mariscos y verduras, sobre todo. La premisa es que sean raciones de bocado. El secreto de la masa del rebozado es mezclar la yema de huevo con agua muy fría y echar la harina sin remover demasiado. De todos modos, antes de pasar las láminas de alcachofa por la tempura, las enharinamos ligeramente y así se secan un poco tras el remojo de agua con limón donde las dejamos.

Si te ha gustado esta técnica, prueba la tempura de verduras con salsa agridulce, la de marisco con crema de soja o una original tempura de bacalao con salmorejo.

 

Ingredientes paraAlcachofas en tempura

  • 8 Alcachofas
  • 1 taza de Harina
  • 2 cucharadas de Harina
  • 1 Yema De Huevo
  • 1 taza de Agua muy fría
  • 8 cucharadas de Salsa De Soja
  • ½ Limón
  • Aceite De Girasol
  • Para la mayonesa
  • 200 mililitros de Aceite De Oliva
  • 1 Huevo
  • 1 Cebollita
  • ½ Limón
  • 1 cucharadita de Mostaza De Dijon
  • ½ cucharadita de Wasabi
  • 1 cucharadita de Salsa De Soja
  • ½ tallo de Apio con hojas
  • 4 cucharadas de Nueces peladas
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer alcachofas en tempura

1. Pica el apio y la cebolla

Para hacer la mayonesa, retira los hilos del tallo de apio y pícalo. Lava las hojitas, sécalas con papel absorbente de cocina y pícalas finamente. Pela y pica también la cebolla.

1. Pica el apio y la cebolla

2. Tuesta las nueces

Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, añade las nueces troceadas y tuéstalas unos segundos.

2. Tuesta las nueces

3. Bate con el huevo

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade 200 ml de aceite, la mostaza, una pizca de sal y pimienta, las hojitas de apio picadas, dos terceras partes de las nueces tostadas, la cebolla picada y el zumo de limón, y bate todo junto hasta que la salsa espese como una mayonesa.

3. Bate con el huevo

4. Añade la soja

 Incorpora entonces el apio picado, la salsa de soja y el wasabi, y mezcla. Agrega las nueces restantes, rectifica de sazón y reserva esta salsa en la nevera hasta el momento de servir.

4. Añade la soja

5. Haz láminas de alcachofa

Limpia las alcachofas retirando los tallos, las hojas exteriores y el heno central. Córtalas en láminas y resérvalas en un recipiente con agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

5. Haz láminas de alcachofa

6. Para rebozar

Bate la yema de huevo con el agua (debe estar muy fría). Añade la harina de golpe y remueve un poco, de forma que queden algunos grumos sin deshacer.

6. Para rebozar

7. Pasa por la tempura

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda. Pasa las láminas de alcachofa primero por un poco de harina para que absorba la humedad y luego por la masa de tempura. 

7. Pasa por la tempura

8. Frie las alcachofas

Fríelas por tandas en el aceite bien caliente y escúrrelas en un plato sobre papel absorbente.

8. Frie las alcachofas

9. Sirve con la salsa

Sirve la tempura de alcachofas con la exquisita salsa tipo mayonesa que hemos preparado en un bol aparte. Puedes poner también unas nueces en otro bol.

9. Sirve con la salsa

Consejos para unas alcachofas en tempura perfectas

  • Alcachofas con D.O. En España se cultivan excelentes alcachofas, si quieres que la receta te salga de 10, compra unas alcachofas con Denominación de Origen: de Benicarló, de Tudela, del Prat de Llobregat... busca las de cultivo de proximidad a tu zona.
  • Con guantes. Al manipular las alcachofas pueden ennegrecerse tus dedos. Manipúlalas con unos guantes de látex si quieres evitarlo. Y para que no se ennegrezcan las láminas de alcachofa, las dejamos en agua con limón.
  • La tempura. No es una técnica difícil pero no siempre sale bien a la primera. No te desanimes... El agua que se añade no tiene que estar fría, tiene que estar helada. Esta se bate con el huevo pero no enérgicamente. Igual ocurre con la harina, que solo se remueve. El resultado es una masa grumosa y algo líquida.
  • Sin reposo. La tempura hay que hacerla en el momento mismo de cocinar y una vez removida es conveniente dejar el bol en otro más grande con cubitos de hielo para que siga bien fría.
  • Aceite bien caliente. La tempura tiene que estar bien fría pero el aceite de fritura bien caliente. Si tienes termómetro, que sea entre 180-200 grados. Un truco, si no lo tienes, es echar una gota de la tempura. Si sube rápido a la superficie ya está listo para la fritura.
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