La 35º edición de Salón Gourmets también ha entregado en su última jornada los premios del Campeonato de los Mejores Quesos de España 2022 , certamen de referencia de nuestro país, galardonando a 12 quesos del país. El ganador absoluto ha sido Olavidia, de la quesería Quesos y Besos de Guarromán (Jaén), que es el Mejor Queso de España 2022 , repitiendo el reconocimiento que ya obtuvo en 2018 y consolidando su posición como el Mejor Queso de Mundo conseguido en la última edición de los World Cheese Awards 2021. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de quesosybesos (@quesosybesos_) Una publicación compartida de quesosybesos (@quesosybesos_) Olavidia es un queso elaborado con leche de cabra malagueña , de pasteurización lenta y coagulación láctica, madurado con mohos y carbón vegetal. Se madura entre 15 y 20 días. En su fermentación actúan las bacterias lácticas presentes en la leche, que actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. Olavidia tiene un olor muy intenso , que luego en boca se convierte en sedoso y potente de sabor.
![Olavidia, de Quesos y Besos](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Quesos y Besos